Patlıcanları yıkayıp, iyice kurulayın. Patlıcanların birkaç yerine bıçak ile delikler açın.
Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verin. Yaklaşık 30-35 dakika fırında ara ara teryüz ederek közleyin. Bu esnada patlıcanların kabukları tamamen kabarmaya başlayacaktır. Közlenmiş patlıcanları fırından alıp, ılımaya bırakın. Daha sonra kabuklarını parçalamadan soyun.
Közlenmiş patlıcanın kabuğunu soyarken, küçük bir kaba soğuk su koyun ve elinizle patlıcanlara dokunmadan önce parmaklarınızı bu soğuk suya daldırıp, çıkartın. Böylelikle eliniz daha az yanacaktır.
Fırında közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayıp, salatalarda ve çorbalarda servis edebilirsiniz.
Patlıcanları fırında közlemek yerine ocakta da közleyebilirsiniz. Bunun için yine patlıcanların üzerlerine çatal ile bir kaç delik açıp, orta ateşteki bir ocağın üzerinde, ara ara çevirerek de közleyebilirsiniz. Elinizin yanmaması için ocağın küçük bölümünü tercih ediniz. Ocakta patlıcanları közlerken, patlıcanları tutmak için maşa kullanabilirsiniz.
En iyi patlıcan mangalda odun ateşinde közlenir.
Afiyet Olsun.