Tavuk Yemekleri: Sofraların En Pratik ve Lezzetli Yıldızı

Yağsız bir et olan tavuk göğsünün kurumaması için pişirmeden önce süt, yoğurt veya zeytinyağı bazlı bir sosla marine edilmelidir. Ayrıca yüksek ateşte kısa sürede pişirmek (sotelemek) veya fırında pişirilecekse üzerini yağlı kağıtla kapatıp buharıyla pişmesini sağlamak etin sulu kalmasına yardımcı olur.

Uzmanlar, tavuk etinin yıkanmasını önermez. Tavuk yıkandığında üzerindeki bakteriler su sıçramasıyla lavaboya ve mutfak tezgahına yayılabilir (çapraz bulaşma). Tavuğu pişirmek, üzerindeki bakterileri yok etmek için yeterli ve en güvenli yöntemdir.

Tavuk haşlarken veya pişirirken oluşan ağır kokuyu gidermek için tencereye bir diş sarımsak, bir dilim limon veya bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Ayrıca pişirmeden önce eti limon suyu veya sirke ile ovmak da kokuyu hafifletir.

Tavuğu haşladığınızda kalan su, lezzet ve vitamin deposudur. Bu suyu dökmek yerine süzerek çorbalarda, pilavlarda veya makarna soslarında kullanabilirsiniz. Fazla kalan tavuk suyunu karton bardaklarda veya buz kalıplarında dondurarak daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

Gıda ile temasa uygun üretilen fırın poşetleri, tavuğun kendi suyuyla ve buharıyla pişmesini sağladığı için oldukça sağlıklı ve pratik bir yöntemdir. Ekstra yağ eklemeye gerek kalmadan etin yumuşacık (tandır kıvamında) pişmesini sağlar.

Tavuk eti dokusu gereği sosu çabuk çeker. Asidik (limon, sirke, yoğurt) bir marinasyon sosunda buzdolabında en az 2 saat bekletmek yeterlidir. Ancak vaktiniz varsa 1 gece bekletmek lezzetin etin içine tamamen işlemesini sağlar.

Pişmiş tavuk yemeği buzdolabında saklanıp 1-2 gün içinde tekrar ısıtılabilir. Ancak her ısıtmada protein yapısı değişebileceği ve tadı ağırlaşabileceği için sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtmanız önerilir. Mikrodalga veya ocakta iyice ısındığından emin olunmalıdır.

Evet, köy tavuğu (gezen tavuk) daha kaslı ve sert bir yapıya sahip olduğu için pişme süresi market tavuklarına göre çok daha uzundur. Köy tavuğunun lokum gibi olması için mutlaka düdüklü tencerede veya kısık ateşte uzun süre haşlanması gerekir.

Lezzet garantisi için parça seçimi kritiktir. Tavuk Göğsü: Yağsızdır; şinitzel, sote, Çin böreği ve salatalar için idealdir ancak çok pişirilmemelidir. Tavuk But/Pirzola: Daha yağlı ve lezzetlidir; fırın yemekleri, kapama, yahni ve tandır için en doğru tercihtir. Kanat: Mangal ve kızartma için uygundur.

Bu, mutfaktaki en yaygın yanlışlardan biridir. Gıda güvenliği uzmanlarına göre tavuk asla yıkanmamalıdır. Tavuğu yıkamak, üzerindeki bakterilerin ölmesini sağlamaz; aksine su sıçraması yoluyla lavaboya, tezgaha ve diğer mutfak gereçlerine yayılmasına (çapraz bulaşma) neden olur. Tavuk üzerindeki bakteriler ancak doğru sıcaklıkta pişirilerek yok edilebilir.

Taze tavuğun hafif bir kokusu olması normaldir ancak rahatsız edici bir koku varsa tavuk bozulmuş olabilir. Pişirme sırasında oluşan o ağır kokuyu (çiğ tavuk kokusu) engellemek için tavuğu tencereye veya tavaya almadan önce bir diş sarımsak, bir defne yaprağı veya birkaç damla limon suyu ile ovabilirsiniz. Ayrıca pişirme suyuna bir parça soğan veya havuç atmak da kötü kokuyu hapseder ve aroma katar.

İyi bir marinasyonun formülü 3 bileşenden oluşur: Yağ, Asit ve Aroma. Yağ (zeytinyağı) lezzeti taşır, asit (limon, yoğurt, sirke) etin liflerini yumuşatır, aroma (kekik, sarımsak, köri) ise tat verir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta süredir; asitli karışımlarda tavuk göğsü 2 saatten fazla bekletilmemelidir, aksi takdirde etin dokusu bozulup lapa gibi olabilir.

Bu tamamen amacınıza bağlıdır. Eğer hedefiniz lezzetli bir tavuk suyu elde etmekse (çorba için), tavuğu soğuk suya koyup yavaş yavaş kaynatmalısınız; böylece tavuk tüm lezzetini suya bırakır. Ancak hedefiniz tavuk etini yemekse (didiklemek veya salata için), tavuğu kaynar suya atmalısınız. Kaynar su, tavuğun yüzeyini mühürleyerek lezzetin etin içinde kalmasını sağlar.

Tavuk kaynamaya başladığında suyun yüzeyinde biriken gri/beyaz köpükler (kef), protein pıhtıları ve kandır. Bu köpükler sağlığa zararlı olmasa da tavuk suyunun rengini bulandırır ve tadını hafifçe acılaştırır. Berrak, altın sarısı ve lezzetli bir tavuk suyu elde etmek için kaynama süresince bir kevgir yardımıyla bu köpükleri mutlaka temizlemelisiniz.

Gıda ile temasa uygun, BPA içermeyen ve ısıya dayanıklı olarak üretilen fırın poşetleri güvenlidir. Fırın poşeti kullanmanın en büyük avantajı, tavuğun kendi buharında pişmesini sağlayarak besin değerini koruması ve ekstra yağ kullanımına gerek bırakmamasıdır. Ancak poşetin üzerine mutlaka birkaç delik açılmalı ve poşet fırının rezistanslarına temas etmemelidir.

Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için nemini çok çabuk kaybeder. Kurumasının temel nedeni fazla pişirmektir. Ayrıca tavuğu buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek yerine oda sıcaklığına gelmesini beklememek de etin kasılmasına ve sertleşmesine neden olur. Göğüs etini yumuşatmanın en iyi yolu; asidik bir malzeme (limon, yoğurt suyu veya sirke) ve zeytinyağı ile en az 30 dakika marine etmektir.

KFC tarzı veya fırında çıtır derili bir tavuk istiyorsanız en büyük sır "nemsizliktir". Tavuğu soslamadan veya fırına vermeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın. Ayrıca pane harcına veya sosuna bir çay kaşığı "karbonat" veya "nişasta" eklemek, pişerken üzerinde binlerce hava kabarcığı oluşturarak o efsanevi çıtırlığı sağlar.

Tavuğu çözdürmek için asla tezgah üzerinde oda sıcaklığında bekletmemelisiniz; bu yöntem bakteri üretimini patlatır. En sağlıklı yöntem, tavuğu pişirmeden bir gece önce dondurucudan çıkarıp buzdolabının normal rafına almaktır. Aceleniz varsa, tavuğu sızdırmaz bir poşete koyup "soğuk su" dolu bir kabın içinde bekletebilirsiniz (suyu 30 dakikada bir değiştirerek). Tavuğu asla sıcak suyun içine atmayın.

Pişmiş tavuğu ısıtmak risklidir çünkü içindeki su buharlaşınca "kayış gibi" olur. Mikrodalga tavuğu en çok kurutan yöntemdir. En iyisi tavada veya tencerede ısıtmaktır; tavaya tavuğu alın, içine yarım çay bardağı su veya tavuk suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte oluşan buhar, tavuğun dokusunu yumuşatarak ilk piştiği andaki sulu kıvamına geri döndürür.