Hangi Tavuk Parçası Hangi Yemek İçin Uygundur?
Lezzet garantisi için parça seçimi kritiktir. Tavuk Göğsü: Yağsızdır; şinitzel, sote, Çin böreği ve salatalar için idealdir ancak çok pişirilmemelidir. Tavuk But/Pirzola: Daha yağlı ve lezzetlidir; fırın yemekleri, kapama, yahni ve tandır için en doğru tercihtir. Kanat: Mangal ve kızartma için uygundur.
Çiğ Tavuk Pişirmeden Önce Yıkanmalı mıdır?
Bu, mutfaktaki en yaygın yanlışlardan biridir. Gıda güvenliği uzmanlarına göre tavuk asla yıkanmamalıdır. Tavuğu yıkamak, üzerindeki bakterilerin ölmesini sağlamaz; aksine su sıçraması yoluyla lavaboya, tezgaha ve diğer mutfak gereçlerine yayılmasına (çapraz bulaşma) neden olur. Tavuk üzerindeki bakteriler ancak doğru sıcaklıkta pişirilerek yok edilebilir.
Tavuk Kokusu Nasıl Giderilir?
Taze tavuğun hafif bir kokusu olması normaldir ancak rahatsız edici bir koku varsa tavuk bozulmuş olabilir. Pişirme sırasında oluşan o ağır kokuyu (çiğ tavuk kokusu) engellemek için tavuğu tencereye veya tavaya almadan önce bir diş sarımsak, bir defne yaprağı veya birkaç damla limon suyu ile ovabilirsiniz. Ayrıca pişirme suyuna bir parça soğan veya havuç atmak da kötü kokuyu hapseder ve aroma katar.
Tavuk Marine Ederken Nelere Dikkat Edilmeli?
İyi bir marinasyonun formülü 3 bileşenden oluşur: Yağ, Asit ve Aroma. Yağ (zeytinyağı) lezzeti taşır, asit (limon, yoğurt, sirke) etin liflerini yumuşatır, aroma (kekik, sarımsak, köri) ise tat verir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta süredir; asitli karışımlarda tavuk göğsü 2 saatten fazla bekletilmemelidir, aksi takdirde etin dokusu bozulup lapa gibi olabilir.
Tavuk Haşlarken Sıcak Su mu Soğuk Su mu Kullanılmalı?
Bu tamamen amacınıza bağlıdır. Eğer hedefiniz lezzetli bir tavuk suyu elde etmekse (çorba için), tavuğu soğuk suya koyup yavaş yavaş kaynatmalısınız; böylece tavuk tüm lezzetini suya bırakır. Ancak hedefiniz tavuk etini yemekse (didiklemek veya salata için), tavuğu kaynar suya atmalısınız. Kaynar su, tavuğun yüzeyini mühürleyerek lezzetin etin içinde kalmasını sağlar.
Tavuk Haşlarken Köpüğü Neden Alınmalıdır?
Tavuk kaynamaya başladığında suyun yüzeyinde biriken gri/beyaz köpükler (kef), protein pıhtıları ve kandır. Bu köpükler sağlığa zararlı olmasa da tavuk suyunun rengini bulandırır ve tadını hafifçe acılaştırır. Berrak, altın sarısı ve lezzetli bir tavuk suyu elde etmek için kaynama süresince bir kevgir yardımıyla bu köpükleri mutlaka temizlemelisiniz.
Fırın Poşetinde Tavuk Sağlıklı mı?
Gıda ile temasa uygun, BPA içermeyen ve ısıya dayanıklı olarak üretilen fırın poşetleri güvenlidir. Fırın poşeti kullanmanın en büyük avantajı, tavuğun kendi buharında pişmesini sağlayarak besin değerini koruması ve ekstra yağ kullanımına gerek bırakmamasıdır. Ancak poşetin üzerine mutlaka birkaç delik açılmalı ve poşet fırının rezistanslarına temas etmemelidir.
Tavuk Göğsü Neden Kuru ve Sert Olur?
Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için nemini çok çabuk kaybeder. Kurumasının temel nedeni fazla pişirmektir. Ayrıca tavuğu buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek yerine oda sıcaklığına gelmesini beklememek de etin kasılmasına ve sertleşmesine neden olur. Göğüs etini yumuşatmanın en iyi yolu; asidik bir malzeme (limon, yoğurt suyu veya sirke) ve zeytinyağı ile en az 30 dakika marine etmektir.
Tavuğun Dışının Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapılmalı?
KFC tarzı veya fırında çıtır derili bir tavuk istiyorsanız en büyük sır "nemsizliktir". Tavuğu soslamadan veya fırına vermeden önce kağıt havluyla iyice kurulayın. Ayrıca pane harcına veya sosuna bir çay kaşığı "karbonat" veya "nişasta" eklemek, pişerken üzerinde binlerce hava kabarcığı oluşturarak o efsanevi çıtırlığı sağlar.
Dondurulmuş Tavuk En Sağlıklı Nasıl Çözdürülür?
Tavuğu çözdürmek için asla tezgah üzerinde oda sıcaklığında bekletmemelisiniz; bu yöntem bakteri üretimini patlatır. En sağlıklı yöntem, tavuğu pişirmeden bir gece önce dondurucudan çıkarıp buzdolabının normal rafına almaktır. Aceleniz varsa, tavuğu sızdırmaz bir poşete koyup "soğuk su" dolu bir kabın içinde bekletebilirsiniz (suyu 30 dakikada bir değiştirerek). Tavuğu asla sıcak suyun içine atmayın.
Artan Tavuk Yemeği Kurumadan Nasıl Isıtılır?
Pişmiş tavuğu ısıtmak risklidir çünkü içindeki su buharlaşınca "kayış gibi" olur. Mikrodalga tavuğu en çok kurutan yöntemdir. En iyisi tavada veya tencerede ısıtmaktır; tavaya tavuğu alın, içine yarım çay bardağı su veya tavuk suyu ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte oluşan buhar, tavuğun dokusunu yumuşatarak ilk piştiği andaki sulu kıvamına geri döndürür.