Kurabiye Tarifleri: Çay Saatlerinin Yıldızı, Kıyır Kıyır Lezzetler

Kurabiyelerin fırında eriyip yayılmasının temel sebebi "yağın fazla ısınması"dır. Eğer hamuru çok uzun süre yoğurursanız elinizin ısısıyla yağ erir. Ayrıca hamuru hazırladıktan sonra fırına vermeden önce buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek, yağın tekrar donmasını ve kurabiyenin şeklini koruyarak pişmesini sağlar. Fırının önceden mutlaka ısıtılmış olması da şarttır.

Kurabiyelerin tazeliğini koruması için hava ile temasını kesmek gerekir. Soğuyan kurabiyeleri cam bir kavanoza veya teneke bir kutuya yerleştirin. Püf noktası ise; kavanozun içine 1-2 adet kesme şeker veya birkaç pirinç tanesi atmaktır. Şeker ve pirinç, kavanozdaki fazla nemi emerek kurabiyelerin yumuşamasını engeller ve haftalarca kıyır kıyır kalmasını sağlar.

Kurabiyenin sert olmasının iki ana sebebi vardır: "Fazla Un" ve "Fazla Yoğurma". Unu kontrolsüz eklerseniz hamur sertleşir. Daha önemlisi, un eklendikten sonra hamuru ekmek hamuru gibi çok yoğurursanız glüten açığa çıkar ve kurabiye lastik gibi veya sert olur. Kurabiye hamuru sadece malzemeler bütünleşene kadar, parmak uçlarıyla nazikçe yoğrulmalıdır.

Pastanelerden aldığınız o kendine has kokulu tuzlu kurabiyelerin sırrı "Mahlep"tir. Hamura eklenen bir çay kaşığı mahlep, o eşsiz kokuyu ve aromayı verir. Ayrıca sirke kullanımı gevrekliği artırırken, üzerine sürülen yumurta sarısına çok az pekmez veya sıvı yağ eklemek nar gibi kızarmasını sağlar.

Kurabiye fırından çıkarken hala "yumuşak" olmalıdır. Fırının kapağını açıp parmağınızla dokunduğunuzda hafifçe içine çöküyorsa ama kenarları hafif renk almışsa pişmiş demektir. "Daha yumuşak, biraz daha pişsin" derseniz, soğuduğunda taş gibi olur. Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra tepside soğudukça sertleşir ve kıvamını bulur.