Püf Noktaları | Faydalı Bilgiler
Mutfak İle İlgili Püf Noktaları | Ne Nasıl Yapılır
HAYATI KOLAYLAŞTIRAN PÜF NOKTALARI
- Aldığınız sebzelerin uzun süre dayanmaları için yıkamadan, buzdolabında poşetlerde ve ağzı sıkıca kapatılmış olarak saklayın.
- Peynirleri saklarken buzdolabınıza koyduğunuz peynirlerin bozulmaması için kavanozlara koyup, saklayın.
- Limon kabuklarını güneşli bir yere koyup kurutursanız, özellikle isli ve yağlı mutfak eşyalarınızı ovarken şaşırtıcı sonuçlar alabilirsiniz.
- Çilekleri temizlemek için ıslak bir muslin kumaşa sarıp birkaç kere hızla sallarsanız, çileklere buluşan kum ve toprakların muslin kumaşa yapıştıklarını görürsünüz.
- Gravyer peynirinin kurumaması için önceden tuzlu suya batırılmış, nemli bir beze sararak muhafaza ediniz.
- Ekmek içi ile hazırlanmış sandviçleri üst üste koyarak nemli ve iyice sıkılmış bir peçeteye sararsanız, uzun zaman taze olarak muhafaza edebilirsiniz.
- Süte biraz karbonat atarsanız, çabuk bozulmaz hem de kolay hazmedilir.
- Kuş üzümlerini ayıklamak için, onları bir avuç unla ovuşturunuz ve kalın delikli bir süzgece atınız, un ile beraber çöpler de düşer.
- Buzdolabınızın iyi soğutması için, içine bir torba tuz koyun. Tuzun dolaptaki nemi aldığını göreceksiniz.
- Açıkta unutulan ve bayatlayan bisküviler için, küçük fırın tepsisi içinde birkaç dakika ısıtırsanız, yeniden tazelik kazandıklarını görürsünüz.
- Balıkları temizlemeden yarım saat kadar dondurucuda bekletirseniz, temizleme işi sizi daha az yorar.
- Sodalı içeceklerin gazlarının kaçmasını engellemek için, buzdolabının içine baş aşağı yerleştirin.
- Açılmakta direnen cam kavanozlar için, altına sert bir şekilde vurursanız açılacaklardır.
- Kabuklarını soyduğunuz meyvelerin kararmalarını önlemek için, limonla ovun.
- Domatesler pörsümüş ise, yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kabın içinde buzdolabında bekletirseniz çok daha güzel görünecektir.
- Mumların ömrünü uzatmak için, kullanmadan 2 saat önce buzdolabının derin dondurucusuna koyarak bekletin.
- Patateslerin filizlenmesini önlemek için, patates torbasının içine birkaç adet yeşil elma atın.
- Patates soyarken üzerini bir bulaşık teli yardımıyla ovuşturursanız rahatça soyulmasını sağlayabilirsiniz.
- Marulların uzun süre taze kalması için, 1 saat su dolu bir kapta tutun. Sonra buzdolabına açık kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde on gün saklayabilirsiniz.
- Balık alırken son derece dikkatli olmalısınız. Taze balık hafif bir deniz kokusu yayar. Eti sıkıdır. Pulları yapışmıştır. Gözleri canlı ve solungaçları kırmızıdır.
- Limon sert ise, kesilmeden evvel 1-2 dakika sıcak suya batırınız, daha sulu olur.
- Nanenin kokusunu arttırmak için, üzerine biraz şeker serpin, böylece nanenin kokusunu arttırmış olursunuz.
- Sucukları serin bir yere asmak yetmez. Zamanla üstlerini beyaz bir küf kaplar. Bunu önlemek için, zaman zaman sucukların üstünü yarıya kestiğiniz bir limonla silin.
- Bayatlayan ay çörekleri için, nemli ipek kağıda sarıp fırında ısıtın.
- Taze bisküviler için, ambalajını açtıktan sonra ağzı sıkıca kapanan bir metal kutuya koyun.
- Meyveleri taze tutmak için, içlerine herhangi bir cins yaprak serpip saklayın.
- Güzel buzlar için, buz kalıbına suyu koyarken içine nane yaprağı, kiraz v.b. meyveler koyun.
- Satın aldığınız havuçları 15 gün kadar buzdolabında bekletirseniz vitamin oranları artar.
- Kesik sucuğu saklamak için, kesik tarafına bir parça yağ sürün veya limon kabuğuna koyun.
- Domatesleri yumuşatmak için, gazete kağıdına sararak birkaç gün bekletin.
- Nemlenen tuz için, tuz kabına biraz pirinç koyun.
- Ham elmalar için, birkaç yerinden deldiğiniz naylon torbaya koyun, şeffaf torba olgunlaşmasını sağlayacaktır.
- Donmuş eti çözerken, eti sirkeli sudan geçirirseniz buzları daha çabuk çözülecektir.
- Fıstık ayıklarken, fıstıkları önce kaynar suya atın, biraz bekletip, soğuk suya atın, kabukları kolay ayrılacaktır. Bademler için de aynı yöntem etkili olacaktır.
- Tereyağını saklarken ışık almaması önemlidir, alüminyum folyoyla sarıp saklarsanız daha uzun süre dayanır.
- Tart hamurunun kabarmasını önlemek için, hamurun ortasına makarna parçaları koyun, kalıbı fırın tepsisine koyun.
iSTENMEYEN KOKULAR
- Buzdolabındaki kokuları gidermek için 1 kase sütü buzdolabına koyup birkaç gün bırakın, sonra kullanmadan atın.
- Halı kokularını yok etmek için; bir miktar karbonat serpip bir süre sonra süpürün.
- Kızartma kokuları için ızgaranın üzerine defne, adaçayı ve kekik koyun.
- Uzunca bir süre kullanılmayan eski çaydanlıklar, zamanla pek de hoş olmayan bir koku edinirler. Bunu önlemek için en kolayı, içine bir parça kesme şeker koymaktır.
- Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
- Soğan kokusunu ellerinizden çıkarmak için, evvelden haşladığınız patatesi mutfaktaki işiniz bitince elinize sürerek 5 dakika kadar ovalayabilirsiniz.
- Ekmek tahtasının kokusunu gidermek için ikiye böldüğünüz bir limonun kesik yüzüyle iyice ovun.
- Kereviz pişirirken kokusunu almak için içine biraz lahana turşusu koyun. Turşu, kerevizin kokusunu alacaktır.
- Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığını fark edeceksiniz.
- Ellerdeki sarımsak kokusunu çıkarmak için avucunuza biraz tuz alıp, hafifçe nemlendirdikten sonra iyice ovalayın. Sabunla da iyice yıkarsanız sarımsak kokusunun çıkmış olduğunu göreceksiniz. Hatta soğan ve balık kokusunun da.
- Çöp kutunuzun içine bir miktar karbonat ya da kabartma tozu dökerseniz etrafa yaydığı kötü kokuyu önlemiş olursunuz.
- Kızartma yaptığınızda mutfağınıza koku yayılmasını istemiyorsanız bir kapta sirkeli su kaynatın.
- Balık kokusunu tabaklardan, çatallardan, bıçaklardan çıkarmak hiç kolay olmaz. Balık kokusunu çıkarmak için yıkama suyunun içine bolca kahve telvesi atın. Telve balık kokusunu emecektir. Sonra bildiğiniz gibi bolca suyla durulayın.
- Balık kızartırken çıkan kötü kokuyu önlemek için yağa limon suyu sıkın. Böylece aynı yağı başka bir kızartmada da kullanabilirsiniz.
- Yanmış süt kokusunu yok etmek için tencerenin üzerine ıslak bir bez koyun. Daha sonra bezi tencerenin üzerinden kaldırıp, durulayarak tekrar tencerenin üzerine örtün. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
- Lahananın pişerken pek de hoş olmayan bir kokusu vardır. Bunu önlemek için, lahanayı pişireceğiniz tencerenin içine, biraz ekmek içi koymak yeterlidir. Yemeğe karışmaması için, ekmek içlerini küçük, temiz bir torba içinde koymanız, sonra alıp atmanız da size büyük kolaylık sağlayacaktır.
YEMEK YAPARKEN UYGULAYACAĞINIZ PRATİK BİLGİLER
- Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse kapağın kenarını hamurla kapatın.
- Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa haşlama suyu çok lezzetli olur.
- Mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağı kullanırsanız daha uzun süre dayandığını görürsünüz.
- Domatesler kabuğunu kolay soymak için; kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
- Patates soyarken üzerini bir bulaşık teli yardımıyla ovuşturursanız rahatça soyulmasını sağlayabilirsiniz.
- Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.
- Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
- Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte 2 saat pişirmelidir. O zaman rengi de güzel olacaktır.
- Açtığınız hamurun daha hafif olması için maden suyu katabilirsiniz.
- Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında ya da çiçek yağında bir müddet dinlendirin.
- Patlıcanların acılığını gidermek için, doğranmış patlıcanlara tuz serpip en az yarım saat ıslak olarak bırakın.
- Pişireceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5 dakika bekletin.
- Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun. Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olur.
- Köfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.
- Tereyağını kızartırken içine 1 damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olursunuz.
- Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun.
- Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.
- Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın.
- Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
- Kızartma yaparken tavadaki yağın patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız, yağın patlamasını önlemiş olursunuz.
- Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz.
- Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
- Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
- Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel birkaç yerinden bir iğne ile deliniz.
- Hazırlanacak etleri pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır.
- Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş birkaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri çıkarın. Fazla tuzun gittiğini fark edeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir.
- Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur.
- Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin.
- Balığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayıp tavaya atın.
- Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.
- Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız tane tane kalır ve tazeliğini muhafaza eder.
-
TATLILARDA ŞEKERLEŞMENİN ÖNLENMESİ
- Reçel, şurup, jöle gibi şekeri fazla tatlılar zamanla şekerlenebilir.
- Şurup kaynarken fazla karıştırılmamalı,
- Şurubu ateşten almadan önce limon suyu, limon tuzu veya krem tartarla (glikoz) kestirmelidir. (1 kg şeker, 1 limon suyu ya da 1 gr limon tuzuyla kestirilir.)
- Tam kıvamında pişirilen reçeldeki şeker ölçüsü % 68 den fazla olmamalıdır.
- Pektin’i az meyvelerden (kayısı, çilek, kiraz, ananas v.s.) jöle ve reçel yaparken şeker ölçüsünü azaltmalı.
- Asiti düşük meyvelerde ise (şeftali, armut, tatlı elma, ayva v.s.) daha fazla limon suyu koymalı.
- Reçel kabına madeni kaşık sokmamalı; onun yerine tahta kaşık kullanılmalıdır.
- Uzun süre saklanacak reçel ve jöleleri pastörize etmeli veya üzerine eritilmiş parafin veya balmumu dökülmelidir.
- Reçel, şurup ve jöle serin ve kuru yerlerde saklanmalıdır.
SEBZE VE MEYVELERİN VİTAMİN DEĞERLERİNİN KORUNMASI
- Sebzeleri kaynar tuzlu suya koyarak haşlamalı,
- Su ölçüsü, sebzelerin üstünü örtecek kadar olmalı.
- Haşlama sularını dökmeyip, çorba veya sos yaparak değerlendirilmeli.
- Tencerede pişirme yaparken kapağını sıkıca kapatmalı, gerekmedikçe yemek sık sık karıştırılmamalıdır.
- Nohut, mercimek gibi bazı yiyeceklerin çabuk pişmeleri için karbonat, yeşil sebzelerin de rengini korumak için soda katılması doğru değildir. Bütün vitaminler kaybolur.
- Sıkılan limon, portakal veya greyfurt sularındaki C vitamini sıkıldıktan yarım saat sonra hava oksidasyonundan zarar görür, vitamin kıymeti yok denecek kadar azalır. Bunun için meyve suları içileceği zaman sıkılmalıdır.
- Portakal, ağacından koparıldıktan bir ay sonra C vitamininin % 20 sini, diğer sebze ve meyveler de büyük bir kısmını oksidasyon yoluyla kaybederler. Bu nedenle taze yiyecekleri kullanacağı zamana kadar soğuk yerlerde veya buzdolaplarında saklamalıdır.
DİNLENDİRİCİ YİYECEKLER
- Uykusuzluğu gidermek için yatarken yoğurt yemeli veya ıhlamur, nane, papatya ıhlamur karışımı özel çay içilmelidir.
- B6 vitaminleriyle zengin besinler alınmalıdır. Bal, karaciğer, esmer ekmek, tahıl ezmesi, mısır özü v.s…
- Günde en az 1 gr. kalsiyum almak faydalıdır. Beyaz peynir, süt, yoğurt, yeşillikler, maydanoz, tahin kalsiyum bakımından zengindirler. Et suyu ve kemik suyunun kalsiyumundan yararlanmak için haşlama suyuna biraz limon suyu veya sirke katılır.
UYARICI YİYECEKLER
- Bunların başında çeşitli baharatlar, çay, kahve ve kakao gelir. Baharat yemeğe lezzet verir, iştahı arttırır, sindirimi kolaylaştırır.
- Nane ve Maydanoz; A - C vitaminlerinden zengin, iştah açıcı ve uyarıcı bitklerdir.
- Karanfil; güzel kokulu, hafif acımsı, ısıtıcı ve uyarıcı bir baharattır.
- Safran, Zencefil, Tarçın; tatlılara renk, koku ve çeşni vermek için katılan uyarıcı yiyeceklerdir.
- Sarımsak; tansiyon düşürücü, iştah açıcı ve uyarıcıdır.
LEKELERDEN KOLAYCA KURTULUN
- Zeytinyağı lekesini çıkarırken bir lokma ekmek içi yuvarlanıp lekenin üzerinde gezdirilmelidir.
- Yumurta lekesini çıkarmak için önce soğuk suda bekletmeli sonra ılık sabunlu suda yıkamalısınız.Mutfak eşyalarının üzerindeki etiket izlerini yok etmek için; üzerlerine mobilya cilası serpip yumuşak bir bezle silin.
- Bira lekesini çıkarmak için, sabunlu suya biraz amonyak karıştırın ve lekelerin üzerine sürün.
- Şarap lekesini çıkarmak için, oksijenli su ile tampon yapın ya da lekenin üzerini örtecek şekilde tuz serpin ve bir süre bekletin, daha sonra yıkayın.
- Çay ve kahve lekelerini karbonatla silerek çıkartabilirsiniz.
- Balmumu lekesi için; lekeli yere kurutma kağıdı koyup, üstünden ütüleyin.
- Şeker lekesi olan giysinizi ılık suya batırıp şekerli kısmı fırçalayın.
- Alçı lekesi için; ılık sirkeye batırılmış bir bezle silin.
- Taze ceviz lekesini elden çıkarmak için; eller önce 1-2 dakika kadar sirkeye batırılmış bir pamukla ovulur. Sonra da soğuk suyla ovulur ve yıkanır.
- Çay lekeleri için; beyaz kumaşta, limon suyuyla silin. Sonra soğuk suyla durulayın. Renkli kumaşta, taze lekeyi yumurta sarısını suyla karıştırarak ovuşturun. Leke eskiyse, gliserinli suyla silmeniz gerekir.
- Halı üzerindeki lekeler; eşit ölçekteki alkol ve sirke karışımıyla lekeli yerleri siliniz.
- Elbisenize bulaşan fondöten leke bırakmışsa, bunu etere batırılmış bir bezle silin. Oluşan hare sabunlu suyla yıkanınca yok olacaktır.
- Ot lekesi için; lekeyi ıslattıktan sonra üzerine eşit miktarda sofra tuzu ve kırımtartar serpin. Güneşte kurusun.
TEMİZLİK SIRASINDA UYGULAYABİLECEĞİNİZ PRATİK BİLGİLER
- Sebzelerinizi tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su, sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.
- Kristallerin ışıl ışıl parlaması için; yıkadıktan sonra durulama sırasında sirkeli suya batırın. Göreceksiniz bardaklarınız, kadehleriniz pırıl pırıl olacaktır.
- Parlaklığını yitirmiş bir sürahiye eski halini kazandırmak için yarısına kadar yırtılmış gazete kağıdı doldurun, üçte birine de sıcak su doldurup sıkı sıkı sallayın.
- Sürahinizin dibi kir tutmuş ise, içine bir avuç tuz ile sirke koyup çalkalayınız, tertemiz olacaktır.
- Bakır kaplarınızı parlatmak için, bir bezi sirke ile hafifçe ıslatıp, bakırı ovun.
- Pişirirken tencerenin dibi tuttuysa bir gece tuzlu suda bekletin, tencere daha kolay temizlenecektir.
- Evde ortaya çıkan karıncaları yok etmek için kahve telvesi kullanmanız iyi sonuç verecektir.
- Yağlı şişeleri temizlemek için, deterjanla yıkayıp sodalı su ile sallayın, kahve telvesi ekleyip sallayıp, durulayın.
- Izgarayı temizlemek için, ılıkken camsille silin veya gazete kağıdına sarın.
- Cam kırıklarını temizlemek için, ıslattığınız pamuğu kırıkların bulunduğu yerde gezdirin.
- Balık kokan tavayı temizlemek için, limonla ovup, temizleyin.
- Buzdolabını temizlemek için, 2 litre suya yarım bardak karbonat ekleyip karıştırın, bununla buzdolabınızı silin.
- Çaydanlığınızın içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, 15 dakika kadar içinde sirke kaynatın.
- Bulaşık suyunuza bir kaşık sirke katmakla bulaşıklarınızın daha kolay ve güzel yıkandığını göreceksiniz.