| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | - | 3 Litrelik Bidon |
Kırma yeşil zeytin yapımı için, ilk olarak 2 kilo yeşil zeytini iyice yıkayın. Eğer içlerinde ezik veya bozuk olanlar varsa ayırın.
Ardından zeytinleri kıracağınız sert bir zemin üzerine bir bez serin. Bu bez zeytinlerin çekirdeklerinin kırılıp, zarar görmesini önleyecektir. Bezin üzerine 1 avuç kadar yeşil zeytin koyun.
Temiz bir taş, tokmak veya kalın tabanlı bir bardak ile zeytinleri tek tek, çekirdeğe zarar vermeden, hafifçe çatlayacak şekilde kırın. Çok ezmemeye dikkat edin.
Tüm yeşil zeytinler bitene kadar hepsini bu şekilde kırın.
Kırdığınız yeşil zeytinleri çok fazla bekletmeden 3 litrelik bidon içine doldurun. İsteğe göre 2 adet 1 buçuk litrelik pet şişe de kullanabilirsiniz. Eğer zeytinleri kırdıktan sonra dışarıda fazla bekletirseniz hemen rengi kararmaya başlayacaktır.
Tercih edeceğiniz kabın kapağının sıkıca kapanmasına, su ve hava kaçırmamasına mutlaka dikkat edin. Zeytinler olmaya başladığında asitlenecek, hava yapacak ve şişecektir. Uzun süre dayanması için içindeki havayı sızdırmayacak bir kap seçmeniz gerekmektedir.
Son olarak zeytinlerin üzerine çıkacak kadar çeşme suyu dökün. Kullandığınız suyun biraz kireçli olması gerekmektedir. Bu yüzden içme suyu kullanmayın.
Zeytinleri doldurduğunuz kabın kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen bir yere yerleştirin. Her gün zeytinlerin dikkatli bir şekilde kapağını açıp, acı suyunu süzün ve yeniden üzerini geçecek kadar çeşme suyu doldurun. Bu şekilde 1 hafta boyunca zeytinlerin acı suyunu her gün değiştirmeye devam edin.
1 haftanın sonunda bu kez içine kaya tuzu ve şeker ekleyin. Her 1 litrelik zeytin şişesine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı toz şeker eklemeniz yeterlidir. Arzu ederseniz şeker eklemeyebilirsiniz. Fakat şeker zeytinin kendisini sıkmasını ve rengini korumasını sağlar. Şeker eklemenizi tavsiye ederiz. Tuz ve şekeri de ekledikten sonra şişenin ağzını sıkıca kapatın. Bu şekilde güneş görmeyen serin bir yerde hava almadığı sürece 1 yıla kadar saklayabilirsiniz. Güneş görürse bozulur ve kokar. Hava alırsa yumuşar ve bozulur. Zeytinlere tuz ve şeker ekledikten 1 hafta sonra yemeye hazır hale gelecektir. Biz tarifte 3 litrelik bidon içerisine 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 3 çay kaşığı toz şeker kullandık.
Aman dikkat! Zeytini kurarken "iyi su" (hazır su) kullanmayın. Zeytini sert tutan şey sudaki kireçtir, bu yüzden mutlaka çeşme suyu kullanın. Eklediğimiz o azıcık şeker de zeytininizin rengini altın sarısı yapacak, sakın atlamayın!
Kırma zeytin kurulumunda sıkça yapılan hatalardan biri, zeytinin sertliğini artırma amacıyla limon tuzu (sitrik asit) kullanmaktır. Limon tuzu, asitlik seviyesini hızla yükselterek zeytinin renginin erken kararmasına yol açabilir ve uzun vadede dokusunun ideal "kütür kütür" sertliğini kaybetmesine neden olarak yumuşama riskini artırır.
Evde zeytin kurarken karşılaşılan "erime" veya "renk kaybı" gibi yaygın sorunlar, temelinde yanlış su ve tuz dengelerine dayanır. Anahtarımız, kireçli çeşme suyu ve bir tutam kristal şekerdir. Zeytinlerin aranan "taş gibi" sertliğini koruması için kireçli suyun mineral yapısından faydalanılırken, eklenen az miktardaki şeker ise ürünün rengini ilk günkü gibi sapsarı ve canlı tutar. Kaya tuzu ve kireçli suyun sinerjisi ile erimeme garantisi sunan bu yöntemde, günlük su değişimi sayesinde ham acılık tamamen giderilir. Kimyasal koruyucu içermeyen bu doğal tarif, zeytinin en saf lezzetini sofranıza taşır.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 20 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 0 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 3 litrelik bidon kırma yeşil zeytin içindir.
Afiyet Olsun.