İtalyan Baharat Karışımı

Baharatların Tazeliği: Karışımın lezzetli ve kokulu olması için kullandığınız kuru nane, kekik ve fesleğenin bayatlamamış ve kokusunu kaybetmemiş olmasına dikkat edin. Rengi solmuş baharatlar karışımın kalitesini düşürür.

Sarımsak Seçimi: Tarifte toz sarımsak yerine granül sarımsak kullanılması çok önemlidir. Toz sarımsak nemi çabuk çeker ve karışımın topaklanmasına neden olur, granül sarımsak ise daha diri kalır ve diş diş ağıza gelir.

Harmanlama: Malzemeleri kavanoza koyduktan sonra sadece sallamak yerine, kaşıkla ezerek veya elinizle hafifçe ovuşturarak karıştırmak, kuru otların aromatik yağlarını ortaya çıkarır ve kokunun daha güçlü olmasını sağlar.

Nemden Koruma: Baharat karışımının en büyük düşmanı nemdir. Hazırladığınız karışımı mutlaka kapağı vakumlu veya sıkı kapanan cam bir kavanozda saklamalısınız. Buhar alan ocak yanı gibi yerlerden uzak tutun.

Işık ve Isı: Karışımın rengini ve aromasını koruması için kavanozu doğrudan güneş ışığı alan tezgah üstünde değil, serin ve karanlık bir dolapta muhafaza etmeniz raf ömrünü uzatır.

Etiketleme: Kavanozun üzerine mutlaka karışımın adını ve hazırladığınız tarihi yazan bir etiket yapıştırın. Böylece tazeliğini (6 ay) ne kadar koruyacağını takip edebilirsiniz.

Bu karışım özellikle pizza soslarında, makarna çeşitlerinde ve lazanyada kullanılır. Ayrıca tavuk marinasyonunda, fırın patateslerde, domatesli çorbalarda ve zeytinyağı ile karıştırılarak kahvaltılık ekmek banma sosu olarak da harika sonuç verir.

Kekik tek başına bir bitkiyken, İtalyan baharatı bir karışımdır (çeşnidir). İçinde kekik, fesleğen, sarımsak, biberiye gibi birçok aromatik otun dengeli birleşimi bulunur. Bu yüzden yemeklere tek boyutlu değil, daha zengin ve kompleks bir tat verir.

Damak zevkinize göre temel tarifi zenginleştirebilirsiniz. Acı seviyorsanız pul biber (chili flakes), daha aromatik bir tat için kurutulmuş biberiye, mercanköşk veya soğan tozu ekleyebilirsiniz.

Bu tarif uzun süre saklanabilmesi için kurutulmuş baharatlarla hazırlanır. Taze fesleğen veya sarımsak kullanırsanız karışım küflenir ve bozulur. Taze otları sadece anlık tüketeceğiniz yemeklerde kullanmalısınız.

Hayır, değildir. Kajun baharatı daha çok soğan, paprika ve acı biber ağırlıklı, kırmızı renkli bir baharattır ve genellikle patates/tavuk kızartmalarında kullanılır. İtalyan baharatı ise yeşil otlar (fesleğen, kekik) ağırlıklıdır ve Akdeniz mutfağına hitap eder.