Yeşil zeytinleri yıkayın, kurulayın. Bıçak yardımı ile 2 veya 3 yerinden çizikler atın. 1 litrelik kavanoza doldurun. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar çeşme suyu ile doldurup, 3 gün bekletin.
3. günün sonunda zeytinlerin suyunu süzüp, üzerlerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve üzerlerini hafifçe geçecek kadar çeşme suyu koyun. Kavanozun kapağını kapatın. 3 günde bir bu şekilde suyunu değiştirin. Damak tadınıza göre her su değişiminde zeytinin tadına bakın.
Hazırladığınız çizik yeşil zeytin tatlanmışsa ve tuzu normal ise servis tabağına koyun. Üzerine zeytinyağı ve limon döküp, servis edebilirsiniz.
Eğer zeytini hemen tüketmeyecekseniz ilk su değişiminden sonra yani 2. su değişiminde kaya tuzu koyduktan sonra yanında 1 çay kaşığı limon tuzu koyup, zeytini uzunca bir süre saklayabilirsiniz. İsteğe göre limon tuzunu azaltıp, arttırabilirsiniz.
Afiyet Olsun.