Çorbanın Terbiyesi Neden Kesilir?
Terbiyeli (yumurta ve yoğurtlu) çorbaların en büyük riski, sıcak suyla buluşunca kesilip pırtık pırtık olmasıdır. Bunu önlemenin altın kuralı "Ilıştırma" (Temperleme) tekniğidir. Terbiyeyi tencereye doğrudan dökmek yerine; tencereden bir kepçe sıcak çorba suyu alıp kasedeki terbiyeye yavaşça ekleyerek karıştırmalı ve terbiyeyi ılıttıktan sonra tencereye ilave etmelisiniz. Ayrıca terbiye piştikten sonra tuzu en son (ocaktan alırken) atmak kesilmeyi önler.
Tavuk Suyunun Berrak Olması İçin Ne Yapılmalı?
Bulanık bir çorba suyu genellikle "hızlı kaynatma" ve "kefini almama" sonucudur. Tavuk suyunu haşlarken, su kaynamaya başladığı an ocağın altını en kısığa getirmeli ve suyun "fokur fokur" değil, "göbek atarak" (yavaşça) kaynamasını sağlamalısınız. Ayrıca yüzeyde biriken gri köpükleri (kef) sürekli temizlemek, suyunuzun cam gibi berrak ve lezzetinin saf olmasını sağlar.
Çorbadaki Şehriyelerin Hamurlaşmaması İçin Sır Nedir?
Çorbanın içinde bekleyen şehriyeler zamanla şişip hamurlaşabilir ve tüm suyu çekebilir. Bunu engellemek için şehriyeleri çorbaya eklemeden önce az yağda hafifçe kavurabilirsiniz. Kavrulmuş şehriye dış yüzeyini mühürlediği için daha geç yumuşar ve diri kalır. Alternatif olarak, şehriyeleri çorbayı servis etmeye en yakın zamanda eklemek de bir çözümdür.
Lokanta Çorbalarının Rengi Neden Sarı Olur?
Evde yapılan çorbalar genellikle beyaz olurken, lokanta çorbalarının o iştah açıcı altın sarısı rengi genellikle yumurta sarısı veya zerdeçaldan gelir. Terbiye hazırlarken yumurta sarısını bol kullanmak rengi sarartır. Daha pratik ve sağlıklı bir yöntem ise çorbaya çay kaşığının ucuyla toz zerdeçal eklemektir; bu hem harika bir sarı renk verir hem de çorbanın şifasını (antioksidan) katlar.
Tavuk Suyu Çorbası Neden "Doğal Antibiyotik"tir?
Bu sadece bir halk efsanesi değil, bilimsel bir gerçektir. Kemikli tavuk etinin uzun süre haşlanmasıyla suya geçen jelatin, kollajen ve amino asitler (özellikle sistein), solunum yollarındaki mukusu incelterek atılmasını kolaylaştırır. Ayrıca sıcak tavuk suyu, burun tıkanıklığını açar ve vücudun virüslerle savaşmasına yardımcı olan beyaz kan hücrelerini destekler.