Makarnanın Sosu Neden Tutmaz ve Sulu Kalır?
Soslu makarnanın en büyük sırrı "haşlama suyunda" gizlidir. Makarnayı süzdüğünüz suyun tamamını asla dökmeyin. İçindeki nişasta, sosunuzun kıvam almasını ve makarnaya yapışmasını sağlayan doğal bir bağlayıcıdır. Tavukları ve sosu hazırladığınız tavaya makarnaları eklediğinizde, mutlaka yarım kepçe haşlama suyu ilave edin. Bu su, sosun makarnayla bütünleşip kremsi bir doku kazanmasını sağlar.
Kremalı Tavuklu Makarnada Krema Neden Kesilir?
Sıcak tavaya soğuk krema dökmek veya kremayı ekledikten sonra çok yüksek ateşte kaynatmak kesilmesine (pırtık pırtık olmasına) neden olur. Bunu önlemek için kremayı yemeğe eklemeden önce oda sıcaklığına getirmelisiniz. Ayrıca kremayı ekledikten sonra ocağın altını kısmalı ve krema kaynamaya başlar başlamaz ocaktan almalısınız. Krema ne kadar az ısı görürse o kadar pürüzsüz kalır.
Cafe Usulü Makarnaların Rengi Neden Sarı Olur?
Restoranlarda yediğiniz o iştah açıcı sarı renk genellikle köri veya zerdeçal baharatından gelir. Tavukları sotelerken yağa ekleyeceğiniz bir çay kaşığı köri, hem tavuğa hem de daha sonra ekleyeceğiniz kremaya o meşhur sarı rengi verir. Köri sevmiyorsanız, çok az miktarda zerdeçal kullanarak tat değişimi olmadan aynı rengi elde edebilirsiniz.
Makarnalar Neden Birbirine Yapışır?
Makarnayı haşladıktan sonra soğuk sudan geçirmek (yıkamak), üzerindeki lezzetli nişastayı atar ve sosun tutunmasını engeller. Makarnayı asla yıkamamalısınız. Yapışmayı önlemek için süzdükten hemen sonra sosla buluşturmalısınız. Eğer sosunuz henüz hazır değilse, makarnaya çok az zeytinyağı gezdirip harmanlamak birbirlerine yapışmalarını engeller.
Tavuk ve Makarna Aynı Tencerede Pişer mi?
Pratiklik açısından "Demleme Usulü" (Tek Tencere) makarna yapılabilir. Bu yöntemde önce tavuklar tencerede sotelenir, ardından üzerine su ve makarna eklenerek, makarna suyunu çekene kadar pişirilir. Bu teknik, makarnanın tavuk suyunun tüm lezzetini içine çekmesini sağlar ve süzme işlemi gerektirmediği için vitamin kaybını önler.