Pilavın Tane Tane Olması İçin Ne Yapılmalı?
Lapa bir pilavın bir numaralı sorumlusu pirincin üzerindeki "nişasta"dır. Pirinci pişirmeden önce ılık tuzlu suda en az 20 dakika bekletmeli ve ardından suyu "berraklaşana kadar" (nişastadan tamamen arınana kadar) defalarca yıkamalısınız. Ayrıca pirinci tencereye aldıktan sonra taneler şeffaflaşana ve birbirine çarptığında "cam sesi" gelene kadar iyice kavurmak, tane tane dökülmesini garanti eder.
Tavuklu Pilavda Hangi Pirinç Kullanılmalı?
Sokak pilavcılarının o dolgun ve uzun taneli görüntüsünü yakalamak için en iyi tercih Baldo pirinçtir; çünkü suyu iyi çeker ve şişer. Ancak daha garanti ve yapışmayan bir sonuç istiyorsanız Osmancık pirinci de tercih edebilirsiniz. Yasemin (Jasmine) pirinç kokulu ve yumuşak olduğu için klasik Türk tavuklu pilavında pek tercih edilmez.
Tavuklar Neden Kurur ve Sertleşir?
Haşlanmış tavuk göğsü hava ile temas ettiğinde hızla kurur. Tavukları haşladıktan sonra hemen didikleyip kullanmayacaksanız, mutlaka kendi haşlama suyunun içinde bekletmelisiniz. Eğer didikledikten sonra pilavın üzerine ekleyecekseniz, tavukları bir tavada az miktar tereyağı ve tavuk suyu ile hafifçe ısıtıp (parlatıp) pilavın üzerine koymak, etin yumuşacık ve sulu kalmasını sağlar.
Pilavın Rengi Neden Parlak Olmaz?
Mat ve sönük bir pilav genellikle sadece tereyağı kullanıldığında olur. Tereyağı lezzet verir ama parlaklığı veren sıvı yağdır. Usta formülü şudur: Lezzet için tereyağı, parlaklık için az miktarda sıvı yağ karıştırılmalıdır. Ayrıca pilav suyunu çektikten sonra üzerine birkaç damla limon suyu sıkmak pirinçlerin renginin "kar beyazı" ve parlak olmasını sağlar.
Pilav Neden Demlenmelidir?
Pilav piştiği an yenmez; çünkü taneler henüz şeklini bulmamıştır. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu veya temiz bir bez koyup kapağı kapatmak hayati önem taşır. Bu işlem, içerideki fazla nemi ve buharı emerek pilavın hamurlaşmasını önler ve pirinçlerin dikleşip tane tane ayrılmasını sağlar. İdeal demlenme süresi en az 15-20 dakikadır.