Question 1

Pirinç pilavı neden lapa olur ve yapışır?

Accepted Answer

Pilavın lapa olmasının en büyük nedeni pirincin nişastasının yeterince temizlenmemesidir. Pirinci berrak su akana kadar yıkamazsanız, pişerken ortaya çıkan nişasta taneleri birbirine yapıştırır (zamk etkisi). Diğer sebepler ise gereğinden fazla su koymak veya pilav pişerken sık sık karıştırmaktır. Pilav tenceresinin kapağı pişme esnasında asla açılmamalı ve karıştırılmamalıdır.

Question 2

Pilavın bembeyaz olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Pilavın renginin sararmaması ve kar gibi beyaz olması için iki püf noktası vardır. Birincisi, pirinçleri kavururken içine birkaç damla limon suyu sıkmaktır; limon suyu pirincin rengini açar ve parlatır. İkincisi ise, eğer et suyu kullanıyorsanız suyun renginin koyu olmamasına dikkat etmek veya tereyağını yakmadan eritmektir. Ayrıca bir adet kesme şeker eklemek de parlaklık verir.

Question 3

Pilav için su ölçüsü (bire kaç) ne olmalıdır?

Accepted Answer

Standart Baldo pirinç için altın oran genellikle "1 ölçü pirince 1.5 ölçü sıcak su"dur. Ancak pirincin cinsine (Osmancık, Basmati vb.) ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre bu oran değişebilir. Eğer pirinci sıcak suda en az 20 dakika beklettiyseniz 1'e 1.5 tam gelir. Islatmadan yapıyorsanız oran 1'e 2'ye çıkabilir. Bulgur pilavında ise oran genellikle 1'e 2'dir.

Question 4

Tane tane olması için pilav soğuk suyla mı sıcak suyla mı pişer?

Accepted Answer

İyi kavrulmuş bir pirinç pilavı mutlaka "kaynar su" ile pişirilmelidir. Kavrulan sıcak pirince soğuk su dökerseniz, pirinç şoka girer, pişme süreci durur ve tekrar ısınana kadar dış yüzeyi hamurlaşmaya başlar. Kaynar su eklemek, pişme sürecini kesintisiz devam ettirir ve tanelerin diri kalmasını sağlar.

Question 5

Pilav piştikten sonra neden demlenmeye bırakılır?

Accepted Answer

Ocağı kapattığınızda tencerenin içinde hala yoğun bir buhar ve nem vardır. Eğer hemen servis yaparsanız pilav ıslak ve yapışkan olur. Tencerenin üzerine kağıt havlu veya temiz bir bez örtüp kapağı kapatarak 15-20 dakika beklemek (demlemek), kağıt havlunun fazla nemi çekmesini ve pilavın tanelerinin birbirinden ayrılarak "özleşmesini" sağlar.