Question 1

Pirinç pilavının tane tane olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Pirinç pilavının lapa olmaması ve tane tane dökülmesi için pirinçlerin nişastasından arındırılması gerekir. Bunun için pirinçleri ılık tuzlu suda en az 20-30 dakika bekletip, suyu berraklaşana kadar iyice yıkamak şarttır. Ayrıca pirinçleri tereyağında "şeffaflaşana kadar" sabırla kavurmak tanelerin birbirine yapışmasını engeller.

Question 2

Pilav yaparken hangi pirinç kullanılmalı?

Accepted Answer

Klasik Türk pilavı için en uygun pirinç türü "Baldo" pirinçtir; iri tanelidir ve suyu iyi çeker. "Osmancık" pirinci de pilav yapımında sıkça kullanılır ve kıvamı tutturması daha kolaydır. Yasemin veya Basmati pirinçler ise daha çok aromatik ve garnitür pilavlar için tercih edilir.

Question 3

Pilavın renginin beyaz olması için ne yapılır?

Accepted Answer

Pirinç pilavının kar gibi beyaz olması için kavurma esnasında içine birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz. Ayrıca sadece tereyağı değil, az miktarda sıvı yağ eklemek de pilavın daha parlak görünmesini sağlar.

Question 4

Bulgur pilavı yıkamaya gerek var mı?

Accepted Answer

Paketli ve "pilavlık" olarak satılan bulgurlar genellikle yıkanmadan kullanılabilir, çünkü yıkamak besin değerini (B vitaminlerini) azaltabilir. Ancak açıkta satılan bulgur kullanıyorsanız tozundan arındırmak için bir kez sudan geçirmek gerekebilir.

Question 5

Pilav ne zaman demlenmeli?

Accepted Answer

Pilav suyunu çekip piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp kapağını örterek en az 15-20 dakika "demlenmeye" bırakmak gerekir. Bu süre zarfında pilav fazla nemini çeker, taneler birbirinden ayrılır ve lezzeti oturur.

Question 6

Pilav ölçüsü ne olmalı?

Accepted Answer

Genel kural olarak; ıslatılmış baldo pirinç için ölçü 1'e 1.5 (1 bardak pirince 1.5 bardak sıcak su), bulgur için ise genellikle 1'e 2 (1 bardak bulgura 2 bardak sıcak su) şeklindedir. Ancak pirincin cinsine ve tencerenin yapısına göre bu oran biraz değişebilir.

Question 7

Artan pilav nasıl ısıtılır?

Accepted Answer

Buzdolabından çıkan soğuk pilavı ısıtırken kurumaması için tencereye çok az (yarım çay bardağı kadar) sıcak su ekleyip, çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak ısıtmak gerekir. Karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak pirinçlerin kırılmasını önler.

Question 8

Pilavın dibi tutarsa ne yapılmalı?

Accepted Answer

Eğer pilavın dibi tuttuysa sakın karıştırmayın, yanık kokusu tüm pilava siner. Tencereyi hemen ocaktan alıp soğuk su dolu bir kabın içine (dış tabanı suya değecek şekilde) oturtun. Birkaç dakika sonra yanık olmayan üst kısmı başka bir kaba aktararak kurtarabilirsiniz.

Question 9

Pirinç pilavı neden lapa olur ve yapışır?

Accepted Answer

Pilavın lapa olmasının en büyük nedeni pirincin nişastasının yeterince temizlenmemesidir. Pirinci berrak su akana kadar yıkamazsanız, pişerken ortaya çıkan nişasta taneleri birbirine yapıştırır (zamk etkisi). Diğer sebepler ise gereğinden fazla su koymak veya pilav pişerken sık sık karıştırmaktır. Pilav tenceresinin kapağı pişme esnasında asla açılmamalı ve karıştırılmamalıdır.

Question 10

Pilavın bembeyaz olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Pilavın renginin sararmaması ve kar gibi beyaz olması için iki püf noktası vardır. Birincisi, pirinçleri kavururken içine birkaç damla limon suyu sıkmaktır; limon suyu pirincin rengini açar ve parlatır. İkincisi ise, eğer et suyu kullanıyorsanız suyun renginin koyu olmamasına dikkat etmek veya tereyağını yakmadan eritmektir. Ayrıca bir adet kesme şeker eklemek de parlaklık verir.

Question 11

Pilav için su ölçüsü (bire kaç) ne olmalıdır?

Accepted Answer

Standart Baldo pirinç için altın oran genellikle "1 ölçü pirince 1.5 ölçü sıcak su"dur. Ancak pirincin cinsine (Osmancık, Basmati vb.) ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre bu oran değişebilir. Eğer pirinci sıcak suda en az 20 dakika beklettiyseniz 1'e 1.5 tam gelir. Islatmadan yapıyorsanız oran 1'e 2'ye çıkabilir. Bulgur pilavında ise oran genellikle 1'e 2'dir.

Question 12

Tane tane olması için pilav soğuk suyla mı sıcak suyla mı pişer?

Accepted Answer

İyi kavrulmuş bir pirinç pilavı mutlaka "kaynar su" ile pişirilmelidir. Kavrulan sıcak pirince soğuk su dökerseniz, pirinç şoka girer, pişme süreci durur ve tekrar ısınana kadar dış yüzeyi hamurlaşmaya başlar. Kaynar su eklemek, pişme sürecini kesintisiz devam ettirir ve tanelerin diri kalmasını sağlar.

Question 13

Pilav piştikten sonra neden demlenmeye bırakılır?

Accepted Answer

Ocağı kapattığınızda tencerenin içinde hala yoğun bir buhar ve nem vardır. Eğer hemen servis yaparsanız pilav ıslak ve yapışkan olur. Tencerenin üzerine kağıt havlu veya temiz bir bez örtüp kapağı kapatarak 15-20 dakika beklemek (demlemek), kağıt havlunun fazla nemi çekmesini ve pilavın tanelerinin birbirinden ayrılarak "özleşmesini" sağlar.