| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 35 dakika | - | 2 Büyük Boy Kavanoz |
Susuz mor lahana turşusu yapımı için; ilk olarak 2 kilo mor lahananın dış yapraklarını kopartıp, atın. Ardından mor lahanayı iyice yıkayın ve ince ince doğrayın.
Doğradığınız mor lahanayı geniş bir kap içine koyun. Lahanaların üzerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin.
Lahanalar yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun. Ellerinizin boyanmaması için mutlaka eldiven kullanın. Bu süreçte renginin koyu mordan parlak bir pembeye dönmeye başladığını göreceksiniz. Yeterince su çıkmazsa tuzla ovduğunuz lahanaları kenarda 2-3 saat bekletip, tekrar yoğurun.
Bu süre sonunda kabın dibinde bolca mor renkli su biriktiğini göreceksiniz. Bu su fermantasyon sıvısı olacak.
Daha sonra 2 adet 1 litrelik kavanozun içine ikişer diş sarımsağı dilimleyip, koyun. İsteğe göre sarımsak koymayabilirsiniz. Kavanozunuzu ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun.
Ardından kavanozların içerisine hazırladığınız mor lahanayı eşit bir şekilde eliniz ile sıkıca bastırarak, yerleştirin. Lahanaları kavanoza doldururken arada sırada üzerlerine iyice bastırın ki içinde hava kalmasın ve üzerine kendi suyu çıksın. Taşma riskini göz önünde bulundurarak kavanozların üzerinde biraz boşluk bırakın.
Daha sonra yoğurduğunuz kaptaki mor lahananın suyunu da kavanozlara paylaştırın. Lahanaların üzerini tamamen kendi suyunun örtmesi gerekir. Örtmese bile üzerlerine kesinlikle su eklemeyin. Çünkü lahanalar kavanoz içerisinde bekledikçe suyunu salacaklardır. Ekstra dışarıdan su eklenmediği için turşunuz kendi saldığı suyun içinde fermente olacaktır.
Son olarak turşunuzun üzerine baskı uygulamak için kalın mor lahana yapraklarından birer parça alıp, en üste kapak gibi yerleştirin ve iyice bastırın. Bu yaprak, mor lahana parçalarının üst yüzeye çıkmasını engelleyecektir.
Daha sonra fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacağı için kavanozların kapağını gevşek olacak şekilde kapatın. Yani tamamen kapakları sıkıca kapatmayın. Bu süreçte taşma olacağı için kavanozların altına mutlaka bir tabak ya da bir tepsi koyun. Kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18 - 22 derece) bir yerde 1 hafta bekletin. İlk birkaç gün içinde yüzeyde baloncuklanma ve köpürme olacaktır. Bu normaldir ve laktik asit bakterilerinin çalıştığını gösterir. Her gün kavanozları kontrol edip, gaz çıkışı oluyorsa kapakları açın ve lahanayı tekrar suyun altına bastırın.
Hazırladığınız susuz mor lahana turşusunun tadına 1 hafta sonra bakmaya başlayın. İstediğiniz ekşiliğe ulaştığında, fermantasyonu durdurmak ve turşunun yumuşamasını önlemek için kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın. Buzdolabında aylarca saklayabilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 35 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 35 dakikası hazırlık, 0 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 büyük boy kavanoz susuz mor lahana turşusu içindir.
Afiyet Olsun.