Lakto Fermente Lahana Turşusu Yapılışı :
Lakto fermente lahana turşusu yapımı için; öncelikle 1 kilo beyaz lahananın dış yapraklarını ayırıp, atın. Ardından iyice yıkayın. Daha sonra beyaz lahanayı ince ince doğrayın.
Doğradığınız beyaz lahanayı geniş bir kap içine koyun. Lahanaların üzerine 3 yemek kaşığı kaya tuzu serpiştirin. Lahanalar yumuşayıp suyunu salana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun. Yeterince su çıkmazsa lahanaları kenarda 3-4 saat bekletip, tekrar yoğurun. Lahana kendi suyunu bırakmalıdır. Bu su fermantasyon sıvısı olacak.
Diğer tarafta 3 adet 1 litrelik kavanozun içine ikişer diş sarımsak ve birer çay kaşığı kişniş tohumu koyun. İsteğe göre kişniş tohumu ve sarımsak koymayabilirsiniz. Ardından kavanozların içerisine hazırladığınız lahanayı eşit bir şekilde eliniz ile sıkıca bastırarak, yerleştirin. Kavanozların üzerlerinde biraz boşluk bırakın. Arada hava kalmamasına dikkat edin. Kavanozunuzu ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun. Daha sonra yoğurduğunuz kaptaki lahananın suyunu kavanozlara paylaştırın. Lahanaların üzerini tamamen kendi suyunun örtmesi gerekir. Örtmese bile üzerlerine kesinlikle ekstra su eklemeyin. Çünkü lahanalar kavanoz içerisinde bekledikçe suyunu salacaklardır. Son olarak kalın lahana yapraklarından birer parça alıp, en üste kapak gibi yerleştirin ve bastırın. Bu yaprak, küçük lahana parçalarının yüzeye çıkmasını engelleyecektir.
Daha sonra kavanozların kapağını kapatın. Ama tamamen sıkıştırmayın. Fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacağı için kapağı sadece gevşekçe kapatın. Bu süreçte taşma olabileceği için kavanozların altına bir tabak ya da bir tepsi koyun. Kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18 - 22 derece) bir yerde 7-10 gün kadar bekletin. İlk birkaç gün içinde yüzeyde baloncuklanma ve köpürme olabilir. Bu normaldir ve laktik asit bakterilerinin çalıştığını gösterir. Her gün kavanozları kontrol edip, gaz çıkışı oluyorsa kapakları açın ve lahanayı tekrar suyun altına bastırın.
Hazırladığınız lakto fermente lahana turşusu ortam sıcaklığına bağlı olarak ekşimeye başlayacaktır. 7-10 gün sonra tadına bakmaya başlayın. İstediğiniz ekşiliğe ulaştığında, fermantasyonu durdurmak ve turşunun yumuşamasını önlemek için kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın.
Fermente Lahana Turşusu Nedir?
Fermente lahana turşusu, sirke ve limon tuzu kullanılmadan, lahananın kendi doğal mikroorganizmaları tarafından fermente edilmesiyle elde edilen, canlı probiyotikler içeren bir turşudur. Genellikle Almanca adıyla Sauerkraut olarak bilinen, lahana ve tuz kullanılarak yapılan geleneksel bir koruma ve hazırlama yöntemidir.
Lakto Fermente Lahana Turşusu Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 40 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 40 dakikası da hazırlık süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 3 büyük boy kavanoz lakto fermente lahana turşusu içindir.
Afiyet olsun
Bu Tarifin Videolu Anlatımı da Var! Hemen Aşağıdan İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?