Probiyotik Lahana Turşusu Yapılışı :
Probiyotik lahana turşusu yapımında; öncelikle 1 kilo beyaz lahanayı güzelce yıkayıp, küçük küçük doğrayın. Daha sonra yarım kilo mor lahanayı da iyice yıkayıp, küçük küçük doğrayın. Yarım kilo havucun da kabuğunu soyun ve halka halka dilimleyin.
Diğer tarafta geniş bir kaba doğranmış sebzeleri koyun ve güzelce harmanlayın. Daha sonra 4 adet 1 litrelik kavanozların içerisine hazırladığınız bu lahanalı karışımı eliniz ile sıkıca bastırarak, yerleştirin. Arada hava kalmamasına dikkat edin ve sadece kavanozların üzerlerinde biraz boşluk bırakın. Kavanozunuzu ve kapakları kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan mutlaka emin olun.
Daha sonra kavanozların üzerine 1 er yemek kaşığı kaya tuzu koyun. Son olarak lahanaların üzerini geçecek kadar oda sıcaklığındaki içme suyundan dökün. Ardından kalın lahana yapraklarından birer parça alıp, her bir kavanozdaki turşuların üzerini kapatıp, eliniz ile iyice bastırın. Daha sonra kavanozların kapağını çok hafif kapatın. Ama tamamen sıkıştırmayın. Bu şekilde kavanozları güneş görmeyen, oda sıcaklığında 4-5 gün bekletin. Bu süreçte kavanozlardan taşma olabilir. Bu yüzden kavanozların altına mutlaka bir tepsi koyun. Kavanozları günlük olarak takip edin; eğer gazlanma varsa kapağı hafifçe aralayıp gazı tahliye edin ve lahanaların suyun yüzeyine çıkmadığından emin olun. Gerekirse lahanayı tekrar suyun altına bastırın.
.jpg "Sadece Su Ve Tuzla Fermente Olan, Kıtırlığı Ses Getiren O Nefis Turşu : Probiyotik Lahana Turşusu")
Lahanalarınız yaklaşık 4-5 gün içinde o güzel probiyotik ekşiliğine kavuşacaktır. Damak tadınıza en uygun kıvama geldiğinde yani ekşimeye başladığında, fermantasyonu durdurmak için kapakları sıkıca kapatıp buzdolabına alın. Bu şekilde turşunuzu aylarca buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Püf Noktası :
İçme Suyu Kullanımı: Probiyotik turşu yapımında en kritik nokta sudur. Musluk suyundaki klor, yararlı bakterileri öldürerek fermantasyonu engeller. Bu yüzden mutlaka klorsuz içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su kullanmalısınız.
Kaya Tuzu Seçimi: Turşunun erimemesi, kütür kütür olması ve sağlıklı fermantasyon için sofra tuzu değil, mutlaka iri taneli kaya tuzu kullanılmalıdır. İyotlu tuz turşuyu yumuşatır.
Havasını Alma: Sebzeleri kavanoza doldururken aralarda hava boşluğu kalmamasına özen gösterin. Elinizle veya bir tokmakla iyice bastırarak sıkıştırmak, sebzelerin suyun altında kalmasını sağlar ve bozulmayı önler.
Gaz Çıkışı: İlk günlerde aktif fermantasyon nedeniyle kavanozda gaz birikir ve sızıntı olabilir. Kavanozların altına mutlaka bir tepsi koyun ve kapakları tamamen sıkmadan hafif gevşek bırakarak gazın çıkmasına izin verin.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Fermantasyon Süresi: Turşunuzu güneş görmeyen bir yerde, oda sıcaklığında bekletin. Ortam sıcaklığına göre 4 ila 7 gün içinde olgunlaşacaktır. Tadına baktığınızda o hafif ekşiliği aldığınız an turşunuz olmuş demektir.
Buzdolabına Alma: İstenilen ekşiliğe ulaştığı an fermantasyonu durdurmak için kavanoz kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırmalısınız. Dışarıda kalmaya devam ederse turşu aşırı ekşir ve yumuşamaya başlar.
Uzun Ömürlü Tüketim: Probiyotik turşular, buzdolabında saklandığı sürece aylarca tazeliğini ve diriliğini korur. Turşuyu alırken mutlaka temiz bir çatal kullanın, elinizi kavanoza sokmayın.
Probiyotik Turşu Nerelerde Kullanılır?
Bakliyat Yemekleri: Özellikle kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin yanında probiyotik turşu tüketmek, hem lezzet uyumu sağlar hem de sindirimi kolaylaştırır.
Sandviç ve Burgerler: Hazır turşular yerine, ev yapımı probiyotik lahana turşusunu burgerlerin ve soğuk sandviçlerin içine ekleyerek kıtır bir doku ve doğal bir aroma katabilirsiniz.
Salatalar: Mevsim salatalarınıza sirke veya limon sıkmak yerine, bu turşudan ve suyundan ekleyerek doğal soslu, zengin bir salata elde edebilirsiniz.
Bu turşuda neden sirke ve limon yok?
Bu tarif "laktofermente" yani probiyotik bir turşudur. Sirke veya limon asidi yerine, sebzelerin üzerindeki yararlı bakterilerin tuzlu su ortamında çoğalarak doğal asit üretmesi sağlanır. Bu sayede bağırsak florası için çok daha faydalı hale gelir.
Turşunun suyu neden bulanıklaştı?
Endişelenmeyin, bu çok normaldir. Fermantasyon sırasında üreyen yararlı bakteriler (laktik asit bakterileri) turşu suyunun rengini hafif beyazımsı ve bulanık bir hale getirir. Bu turşunuzun bozulduğunu değil, tam tersine sağlıklı bir şekilde olduğunu gösterir.
Turşunun üzerinde beyaz tabaka oluşursa ne yapmalıyım?
Eğer suyun yüzeyinde ince beyaz bir tabaka (kahm mayası) oluşursa, bu zararlı bir küf değildir. Bir kaşık yardımıyla bu tabakayı dikkatlice temizleyin. Sebzelerin suyun altında kaldığından emin olun ve gerekirse üzerine biraz daha tuzlu su ekleyin.
Turşu kaç günde yenmeye hazır olur?
Sıcak havalarda fermantasyon daha hızlı, soğuk havalarda daha yavaştır. Ortalama oda sıcaklığında (20-22 derece) turşunuz 4-5 gün içinde yeme olgunluğuna erişir. Tadına bakarak karar verebilirsiniz.
Turşuya sarımsak ekleyebilir miyim?
Evet, damak zevkinize göre kavanozların tabanına veya aralarına 3-4 diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Sarımsak hem lezzet verir hem de doğal antibiyotik etkisiyle turşunun besin değerini artırır.
Sirke İle Yapılan Turşu Probiyotik Midir?
Sirke ile yapılan turşu probiyotik değildir. Çünkü sirke, içindeki asit sebebiyle yararlı bakterilerin (probiyotiklerin) üremesini durdurur. Gerçek probiyotik turşu, sadece kaya tuzu ve su ile fermente olan turşudur.
Probiyotik Turşu Nedir?
Probiyotik turşu; geleneksel yöntemlerle, yani sirke veya limon kullanmadan sadece kaya tuzu ve su ile hazırlanan turşudur.
Probiyotik Turşunun Faydaları Nelerdir?
Sindirim sistemini düzenler, şişkinliği azaltır. Hastalıklara karşı direncin başladığı yer olan bağırsakları güçlendirerek mikroplardan korur. Fermantasyon sırasında sebzelerin B ve C vitamini değerleri katlanarak artar. Bağırsaklardaki iyi bakteri dengesini koruyarak serotonin (mutluluk hormonu) salgılanmasına dolaylı katkı sağlar.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 30 dakika gerekmektedir. Herhangi bir pişirme işlemi gerekmediğinden, bu sürenin tamamı (30 dakika) hazırlık aşamasına aittir. Tarifte verilen ölçüler 4 büyük boy kavanoz probiyotik lahana turşusu içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 26.01.2026 🔄 1.02.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?