| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 10 dakika | 25 dakika | 3 Kişilik |
Pirpirim aşı yapımında; öncelikle 1 demet semizotunu ayıklayıp, bol su içinde iyice yıkayın. Ardından bıçak yardımı ile ince ince doğrayın.
Daha sonra orta boy geniş bir tencere içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Üzerine 1 adet ince ince doğranmış soğan ekleyip, 2-3 dakika kadar kavurun. Ardından kavrulmuş soğanın üzerine 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası koyun.
Salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı toz biber de koyup, tekrar karıştırın.
Salçayı kavurduktan sonra tencereye doğranmış semizotlarını koyun.
Semizotlarının rengi değişene kadar pişirin.
Daha sonra tencereye 3 su bardağı kadar sıcak su ve 1 çay bardağından 1 parmak az kalın bulguru ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bulgurlar piştikten sonra tencereye 1 su bardağı haşlanmış nohut ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
2-3 dakika kadar daha pişirip, tencereyi ocaktan alın.
Hazırladığınız pirpirim aşını 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Daha sonra sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Diri yapraklı sert ve taze semizotu ile yapılmalıdır. Semizotu kolay pişen bir ot türü olduğu için, pirpirim aşı yapılırken yemek fazla pişirilmemelidir. İçine katılan baklagiller mutlaka güzelce yıkanmalıdır.
Üzerine yoğurt döküp servis edilecekse, yoğurdun kesilmemesi için, sıcak yemeğin üzerine soğuk yoğurt birden koyulmamalıdır. Mümkünse öncesinde biraz tuz ile birlikte yoğurt güzelce çırpılmalı ve ılık olarak yemeğe eklenmelidir.
Semizotu, Gaziantep başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu Bölgesinde daha çok pirpirim otu olarak isimlendirilir. Bu ot ile yapılan yemeğin adı da pirpirim aşı olarak geçer. Pirpirim aşı, Gaziantep mutfağının en özel yöresel yemeklerinin başında gelir.
Pirpirim aşı, ana malzemesi semizotu olan, çorbaya göre hafif daha koyu kıvamlı bir yemektir. Oldukça besleyici, doyurucu ve lezzetli bir semizotu yemeğidir.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 35 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 25 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 3 kişilik pirpirim aşı içindir.
Afiyet Olsun.