| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 70 dakika | 40 dakika | 8 Kişilik |
Etli yaprak sarma yapımı için; öncelikle 400 gr salamura asma yaprağının fazla tuzunu gidermek için 1 saat kadar ılık suda bekletin. Tarifte kullandığımız asma yapraklarının tuz miktarı az olduğu için biz yaklaşık 25-30 dakika kadar ılık su içinde beklettik. Daha sonra yaprakların suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda rengi dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzebilirsiniz. Yada yapraklarınız çok sertse, 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp yumuşatabilirsiniz.
Etli yaprak sarmanın iç harcı için; derin bir kaba 400 gr orta yağlı kıyma koyun. Üzerine 1 su bardağı yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin.
Ardından 2 adet ince ince doğranmış kuru soğan, 2 adet ince ince doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 buçuk yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, damak tadınıza göre tuz ve 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyin. Tuz miktarını damak tadınıza göre yada yaprakların tuz miktarına göre ayarlayabilirsiniz.
Tüm iç harcı bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın.
Daha sonra yapraklardan tek tek alın ve sap kısımlarını koparın. Damarlı kısmı size bakacak ve parlak kısmı altta kalacak şekilde tezgah üzerine serin. Yaprakların geniş kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun ve parmaklarınız ile uzunlamasına hafifçe yayın.
Yaprağın alt taraftaki geniş kısmı harcın üzerine kapatın.
Ardından sağ ve sol yanlarını içe katlayın. Çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın.
Diğer tarafta pişme esnasında sarmaların dibinin tutmaması ve lezzet vermesi için tencerenin tabanına yapraklardan serin. Bu aşamada yırtık veya kalın yaprakları kullanabilirsiniz. Sardığınız etli yaprak sarmalarını tencere içine birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin.
Etli yaprak sarmaların üzerlerinin kararma yapmaması için asma yapraklarından serin.
Etli yaprak sarmanın sosu için; bir kase içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2 buçuk su bardağı kadar ılık su koyup, pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine güzelce dökün.
Sos miktarı sarmaların üzerini çok hafif geçecek kadar olmalıdır. Ardından tencereyi ocak üzerine alın.
Son olarak pişme esnasında sarmaların dağılmaması için üzerlerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak kapatın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve orta ateş üzerinde kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi yaprağın türüne göre değişebilir. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Etli yaprak sarma piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda kısa bir süre ılımaya bırakın. Daha sonra yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Etli yaprak sarmanın iç harcındaki kıyma mutlaka orta yağlı olmalıdır. Yağsız kıyma sarmayı sertleştirir. Soğanı ne kadar bol olursa sarma o kadar lezzetli olur.
Yaprak seçiminde salamura yaprak kullanıyorsanız sıcak suda bekletip tuzunu iyice attırın. Eğer yapraklar çok damarlı ve kart ise 3-4 dakika haşlayarak yumuşatın. Sarma esnasında yaprağın mat ve damarlı kısmı mutlaka içe bakmalı, parlak kısmı dışta kalmalıdır. Bu hem görsel güzellik sağlar hem de damarların ağza gelmesini engeller.
Etli yaprak sarma biraz gevşek sarılmalıdır. Çünkü içindeki pirinç ve et pişince şişer. Çok sıkı sararsanız ya yaprak patlar ya da içi pişmeyip sert kalır. Sarmaların pişme esnasında açılmaması için üzerine mutlaka porselen bir tabak veya dolma taşı kapatın.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 110 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 70 dakikası hazırlık, 40 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 8 kişilik etli yaprak sarma içindir.
Afiyet Olsun.
✨Yanına Başka Ne Gider?Çok Daha Fazla Alternatif Burada!