Etli Yaprak Sarma Yapılışı :
Etli yaprak sarma yapımı için; öncelikle 400 gr salamura asma yaprağının fazla tuzunu gidermek için 1 saat kadar ılık suda bekletin. Tarifte kullandığımız asma yapraklarının tuz miktarı az olduğu için biz yaklaşık 25-30 dakika kadar ılık su içinde beklettik. Daha sonra yaprakların suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda rengi dönene kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzebilirsiniz. Yada yapraklarınız çok sertse, 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp yumuşatabilirsiniz.
Etli yaprak sarmanın iç harcı için; derin bir kaba 400 gr orta yağlı kıyma koyun. Üzerine 1 su bardağı yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. Ardından 2 adet ince ince doğranmış kuru soğan, 2 adet ince ince doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 buçuk yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, damak tadınıza göre tuz ve 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyin. Tuz miktarını damak tadınıza göre yada yaprakların tuz miktarına göre ayarlayabilirsiniz. Tüm iç harcı bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın.
Daha sonra yapraklardan tek tek alın ve sap kısımlarını koparın. Damarlı kısmı size bakacak ve parlak kısmı altta kalacak şekilde tezgah üzerine serin. Yaprakların geniş kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun ve parmaklarınız ile uzunlamasına hafifçe yayın. Yaprağın alt taraftaki geniş kısmı harcın üzerine kapatın. Ardından sağ ve sol yanlarını içe katlayın. Çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın.
Diğer tarafta pişme esnasında sarmaların dibinin tutmaması ve lezzet vermesi için tencerenin tabanına yapraklardan serin. Bu aşamada yırtık veya kalın yaprakları kullanabilirsiniz. Sardığınız etli yaprak sarmalarını tencere içine birbirine yakın ve düzenli bir şekilde dizin. Etli yaprak sarmaların üzerlerinin kararma yapmaması için asma yapraklarından serin.
.jpg "Kalem Gibi Sarmanın ve Asla Dağılmamanın Sırrı (İçi Kuru Kalmaz) : Etli Yaprak Sarma")
Etli yaprak sarmanın sosu için; bir kase içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2 buçuk su bardağı kadar ılık su koyup, pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine güzelce dökün. Sos miktarı sarmaların üzerini çok hafif geçecek kadar olmalıdır. Ardından tencereyi ocak üzerine alın. Son olarak pişme esnasında sarmaların dağılmaması için üzerlerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak kapatın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve orta ateş üzerinde kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi yaprağın türüne göre değişebilir. Ara ara kontrol etmeyi unutmayın.
Etli yaprak sarma piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda kısa bir süre ılımaya bırakın. Daha sonra yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası :
Yaprakların Tuzu: Salamura yaprak kullanıyorsanız, sarmaların aşırı tuzlu olmaması için yaprakları mutlaka ılık suda bekletip tuzunu attırmalısınız. Tadına bakarak tuz oranını kontrol edebilirsiniz.
Tabak Kapatma Tekniği: Sarmaların pişerken fokurdayan suyun etkisiyle dağılmasını ve açılmasını önlemek için, tencerenin en üstüne mutlaka porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir ağırlık kapatılmalıdır.
Kararmayı Önleme: Sarmaların en üst sırasının hava ile temas edip kararmaması ve kurumaması için, tencere kapağını kapatmadan önce sarmaların üzerini kalan boş yapraklarla tamamen örtün. Bu işlem sarmaların yumuşacık ve parlak kalmasını sağlar.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Buzlukta Saklama: Etli sarmayı sardıktan sonra pişirmeden saklama kaplarına dizip derin dondurucuda dondurabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde buzunu çözdürmeden direkt tencereye dizip, sosunu ekleyerek kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Sosun Önemi: Sarmaya asıl lezzetini veren, pişirirken eklenen salçalı ve yağlı sostur. Sosu eklerken suyun sarmaların üzerini çok hafif geçecek kadar olmasına dikkat edin. Fazla su sarmayı lapalaştırır, az su ise sert bırakır.
Dinlendirme: Sarma piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında sarmalar suyunu çekecek ve kıvamı oturacaktır.
Etli sarmanın içi çiğden mi konur?
Evet, zeytinyağlı sarmaların aksine, etli yaprak sarmanın iç harcı çiğden hazırlanır. Pirinçler ve kıyma kavrulmaz, tüm malzemeler çiğ olarak karıştırılır ve yaprağın içinde pişer. Bu sayede etin lezzeti ve suyu yaprağın içinde kalır.
Yaprak sarması neden sert olur?
Sarmaların sert olmasının iki temel nedeni vardır; ya yeterince su eklenmemiştir ya da pişirme süresi kısa tutulmuştur. Ayrıca yaprağın cinsi de önemlidir; çok damarlı ve kart yapraklar daha geç pişer.
Tencerenin dibine neden yaprak dizilir?
Uzun pişirme süresinde tencerenin dibindeki sarmaların yanmasını veya yapışmasını önlemek için tabana boş, yırtık veya damarlı yapraklar serilir. Bu yapraklar kalkan görevi görür ve yemeğe ekstra aroma verir.
Etli sarma düdüklü tencerede pişer mi?
Evet, pişebilir ve süre kısalır. Ancak düdüklü tencerede basınç yüksek olduğu için sarmaların patlama ve dağılma riski daha fazladır. Eğer düdüklüde pişirecekseniz mutlaka en düşük basınç ayarını kullanmalı ve süreyi çok kısa (15-20 dk) tutmalısınız.
Sarmaya hangi baharatlar yakışır?
Etli sarmanın olmazsa olmaz baharatları kuru nane ve karabiberdir. Tarifte belirttiğimiz gibi kimyon da ete çok yakışır. Damak zevkinize göre çok az miktarda sumak veya pul biber de ekleyebilirsiniz.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 110 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 70 dakikası hazırlık, 40 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 8 kişilik etli yaprak sarma içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 19.01.2026 🔄 1.02.2026
Afiyet olsun
✨Yanına Başka Ne Gider?Çok Daha Fazla Menü Alternatifi Burada!Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?