4 adet enginarı geniş bir tavaya koyun.
Bir kaba 1,5 su bardağı su, 4 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 çay kaşığı şeker, tuz ve 1/2 yemek kaşığı un koyup, iyice karıştırın.
Enginarların üzerlerine dökün.
Tavanın kapağını kapatın.
Kısık ateş üzerinde yumuşayana kadar pişirin.
Diğer yandan geniş bir tavaya 1 adet ince ince doğranmış soğan koyun.
Üzerine zeytinyağı ekleyip, 1-2 dakika kavurun.
Doğranmış 2 adet biberi de ekleyin.
1 dakika kadar kavurun.
Ardından küpler halinde doğranmış 2 adet domates ve tuz ekleyin.
5-6 dakika kadar pişirin.
Daha sonra 2 adet patlıcanın kabuklarını soyun.
Mini küpler halinde doğrayın.
Kızgın yağ içinde kızartın.
Pişen domates sosunu ocaktan alın.
Kızarmış patlıcanları domates sosunun üzerine koyup, karıştırın.
Son olarak pişen enginarları servis tabağına dizin.
Soğumaya bırakın.
Hazırladığınız patlıcanlı karışımı enginarların üzerlerine paylaştırın.
Hazırladığınız zeytinyağlı patlıcanlı enginar dolmasını soğuk servis edebilirsiniz.
İsteğe göre zeytinyağlı patlıcanlı enginar dolmasının üzerini maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet Olsun.