Taze Bakla Yemeği

Bakla, antik çağlardan bu yana Akdeniz ve Anadolu topraklarının en köklü sebzelerinden biri olarak bilinir. Özellikle baharın müjdecisi kabul edilen bu sebze, zeytinyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan o nefis aromasıyla sofraların vazgeçilmezi olmuştur. "Sakız bakla" ismi ise, pişince aldığı o lokum gibi yumuşak ve ağızda dağılan kıvamından gelmektedir. Eski zamanlarda bereketin simgesi sayılan bakla, bugün hala en sevilen zeytinyağlı sebze yemekleri arasında başrolü oynamaktadır.

Taze bakla yemeği, Türkiye'nin özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde kendine has dokunuşlarla hazırlanır. Ege mutfağında genellikle salçasız, bol zeytinyağlı ve bazen enginar ile birlikte pişirilirken; bu tarifteki gibi domates salçasıyla hazırlanan versiyonu daha yoğun bir lezzet profili sunar. Bazı yörelerde baklalar bütün olarak pişirilirken, bazı bölgelerde iç kısımları çıkarılarak sadece "iç bakla" şeklinde de değerlendirilebilir. Ancak hepsinin ortak noktası, servis aşamasındaki sarımsaklı yoğurt ve dereotu ikilisidir.

Taze bakla yemeğini daha farklı bir boyuta taşımak isterseniz, içine taze soğan veya taze sarımsak ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz. Eğer daha doyurucu bir öğün arıyorsanız, pişirme suyunun içine çok az pirinç veya bulgur ilave ederek kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz. Mevsiminde enginar ile birleştirerek hazırlanan zeytinyağlı kombinasyonlar ise sofranızda tam bir gurme rüzgarı estirecektir. Sosunda domates salçası yerine biber salçası kullanarak daha keskin bir tat elde etmeniz de mümkündür.

Bakla, ayıklandığı anda hava ile temas ederek oksitlenir ve kararır. Bunu engellemek için; derin bir kaba su doldurun, içine yarım limonun suyunu ve bir tatlı kaşığı un ekleyip çırpın. Baklaları doğrar doğramaz bu suyun içine atın ve pişirme aşamasına kadar orada bekletin. Un, baklanın üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturarak rengini muhafaza eder.

Baklanın o kendine has hafif buruk/acımtırak bir tadı vardır. Soğanları kavururken veya baklaları eklediğinizde içine atacağınız bir tatlı kaşığı toz şeker, baklanın acılığını kırar ve sebzenin doğal aromasını mühürleyerek lezzeti gurme bir seviyeye taşır.

Bakla, yüksek ateşi ve sürekli su ilavesini sevmez. Bu yüzden baklaları salçalı soğanla ya da sadece soğanla birlikte birkaç dakika kavurduktan sonra sıcak suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve en kısık ateşte, kendi buharıyla ağır ağır pişirin. Suyu biterse azar azar ilave yapın ama asla soğuk su kullanmayın.

Bakla denince akan sular durur ama dereotu yoksa o yemek eksik kalır. Dereotunu pişirme esnasında eklerseniz kararır ve tadı solar. En iyi sonuç için bakla piştikten ve hafifçe ılıdıktan sonra ince kıyılmış taze dereotunu ekleyip karıştırın.

Taze bakla yemeği, piştikten sonra kendi tenceresinde en az 10 dakika dinlendirilmelidir. Bu süreç yemeğin sularını çekmesini ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Oda sıcaklığında ılıdıktan sonra üzerine bolca ince kıyılmış dereotu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesi önerilir. Artan yemeği buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz; ancak bakla bekledikçe kararabileceği için taze tüketilmesi görsel açıdan daha iyidir.

Eğer baklalarınız çok tazeyse kılçık olmayabilir, ancak bıçak yardımıyla yan kısımlarını kontrol ederek kılçıklarını almak yerken daha keyifli bir doku sağlar.

Hayır, baklaları unlu ve limonlu sudan süzüp tekrardan yıkamadan doğrudan tencereye alarak kavurma işlemine geçmelisiniz.

Bu yemeğin en sevilen hali ılık veya soğuk olarak tüketilmesidir, zeytinyağlı lezzeti soğudukça daha çok ön plana çıkar.

Dereotunun aromasını ve rengini kaybetmemesi için yemek pişip ocaktan alındıktan sonra veya servis anında üzerine serpiştirilmesi tavsiye edilir.

Evet, salça eklemeden sadece zeytinyağı ve şekerle pişirerek daha sade ve hafif bir beyaz bakla yemeği elde edebilirsiniz.