| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 25 dakika | 70 dakika | 2 Küçük Boy Kavanoz |
Pancar reçeli yapımı için; öncelikle 1 kilo kırmızı pancarın kabuğunu soyup, yıkayın.
Ardından pancarları minik küpler şeklinde doğrayın.
Diğer tarafta doğradığınız pancarların yarısını geniş bir tencere içine koyup, yayın. Üzerlerine 1 su bardağı toz şeker serpiştirin.
Kalan pancarları da aynı şekilde tencereye koyup, yayın.
Üzerlerine kalan 1 su bardağı toz şekeri serpiştirin ve ocak üzerine alın.
Tencerenin kapağını kapatın.
Hiç su eklemeden kısık ateş üzerinde şeker tamamen eriyip, pancarlar suyunu salana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Suyunu tamamen salan pancarların üzerine yarım limon suyu dökün.
Ardından 3-4 diş karanfil, 1 adet çubuk tarçın ve 1 çay kaşığı tereyağı koyup, güzelce karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve orta kısık ateş üzerinde pancarlar yumuşayıp, reçeliniz kıvam alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda pişen reçeliniz kıvam almış ve pancarlar yumuşamış olacaktır. Eğer reçelinizin kıvamı koyu olsun istiyorsanız biraz daha fazla kaynatabilirsiniz. Ama unutmayın ki reçel soğudukça kıvamı koyulaşacaktır. Bu yüzden kıvamını anlamak için bir tabak içine biraz reçelden koyup, çok az soğuması için bekletin. Reçeliniz tabakta hafif koyu kalıp, çok yayılmıyorsa olmuş demektir.
Pancar reçeli piştikten sonra sıcak sıcak kavanozlara koyup, kapaklarını sıkıca kapatın. Biz tarifte 2 adet 330 ml lik kavanoz kullandık. Kavanozları bu şekilde soğuyana kadar bekletin. Reçelin sıcaklığı ile kavanozların kapağı vakumlanacaktır. Mutlaka yeni konserve kapağı kullanın ve kavanozlarınızı kullanmadan önce sterilize edip, temiz olduğundan emin olun. Reçeliniz iyice soğuduktan sonra güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Fakat açtıktan sonra mutlaka buzdolabında saklamalısınız.
Su Eklememe Kuralı: Bu tarifin en büyük özelliği hiç su eklenmeden yapılmasıdır. Şekerle buluşan pancarlar kendi özsuyunu salar ve bu su pişirme için yeterlidir. Ekstra su koyarsanız reçelin aroması seyrelir ve rengi bulanıklaşır.
Tereyağı Dokunuşu: Reçel kaynarken içine atacağınız 1 çay kaşığı tereyağı, hem reçelin köpürmesini engeller hem de kavanozda elmas gibi parlak görünmesini sağlar.
Kıvam Testi: Reçelin olduğunu anlamak için bir tabağa suyundan damlatıp buzluğa koyun. Çıkardığınızda parmağınızla ittiğinizde hemen akmıyor ve yol oluşuyorsa kıvamı tamam demektir. Sıcakken akışkan olması sizi yanıltmasın, soğuyunca koyulaşacaktır.
Vakumlama Tekniği: Reçeli ocaktan alır almaz kaynar haldeyken kavanozlara doldurup, kapağını sıkıca kapatın. Bu işlem kapağın vakumlanmasını sağlar ve reçelinizi açmadan 1 yıl boyunca serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Pancar Seçimi: Reçel için seçeceğiniz pancarların küçük, sert ve koyu renkli olmasına dikkat edin. Büyük ve içi koflaşmış pancarların tadı yavan olabilir ve pişerken dağılabilir.
Tüketim Önerisi: Pancar reçeli, tatlı-tuzlu uyumunu sevenler için harika bir seçenektir. Özellikle tuzlu lor peyniri, labne veya süzme yoğurt üzerine dökerek servis ettiğinizde lezzeti ikiye katlanır.
Hayır, olmuyor. Tarifte kullandığımız çubuk tarçın, karanfil ve limon suyu, pancarın o kendine has toprak kokusunu tamamen maskeler ve ortaya meyvemsi, aromatik bir tat çıkarır.
Pancar yapısı gereği sert bir sebzedir. Reçel yapıldığında "kestane şekeri" kıvamında, yani hafif dişe gelen (yumuşak ama dağılmayan) bir dokuda olur. Tamamen püre gibi erimesini beklemeyin.
Reçeli kavanozlara doldurmadan önce çubuk tarçını çıkarabilirsiniz. Karanfiller ise kavanozun içinde kalabilir, bekledikçe aromasını vermeye devam eder ve hoş bir görüntü sağlar.
Eğer reçeliniz zamanla şekerlenirse, kavanozu kapağı kapalı şekilde içi sıcak su dolu bir kabın içine (benmari usulü) oturtun. Şeker kristalleri eriyene kadar bekletin, eski haline dönecektir.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 65 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 25 dakikası hazırlık, 70 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 2 küçük boy kavanoz pancar reçeli içindir.
Afiyet Olsun.