| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 20 dakika | 6 Kişilik |
Kestanelerin hepsini, küçük bıçak ile sırtlarından, boylu boyunca çizin. Çizme esnasında mutlaka içindeki zarı da kesin. Yüzeysel bir kesik atmayın. Ama çok fazla derin olmamasına da dikkat edin.
Ardından derin bir kap içine kestaneleri koyun. Üzerlerine çıkacak kadar su döküp, 15 dakika kadar bekletin. Kestaneleri suda bekletmek, piştikten sonra kabuğundan kolayca ayrılmasını sağlar.
Daha sonra kestanelerin suyunu süzün ve hafifçe kurulayın. Kestaneleri fırın tepsisi içine sırayla dizin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Kestanelerin kabukları açılana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Kestaneler piştikten sonra fırından çıkartın ve üzerine bir bez ya da havlu kapatın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde dinlendirin. Bu sayede kabuğundan daha kolay ayrılacaktır. Ardından kabuklarını soyup, ılık ya da sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kestaneleri çizerken elinizi korkak alıştırmayın ama çok da derine inmeyin. Sadece bombeli kısmını yatay olarak çizmeniz yeterli. En önemli kural: Fırına vermeden önce o 15 dakikalık su banyosunu mutlaka yaptırın, yoksa kurur!
İdeal kebaplık kestaneler, elinize aldığınızda sert ve ağır olmalıdır. Hafiflik veya boşluk hissi, ürünün kuru veya içinin boş olduğunu gösterir. Kabuk yüzeyi parlak ve pürüzsüz bir görünüme sahip olmalıdır; donuk, mat veya buruşukluklar tazeliğin kaybedildiğine işaret eder. Son olarak, kaliteden emin olmak için hasar kontrolü kritik öneme sahiptir: Kabuk üzerinde delik, çatlak, küf lekesi veya kurtçuk izleri kesinlikle olmamalıdır, zira bu tür hasarlar kestanenin iç kısmının bozuk veya kurumuş olduğunu gösterir.
Haşlamalık kestane küçük, kebaplık kestane ise biraz daha iri ve kalın kabuklu olmalıdır. İri taneler, pişirme sırasında nemi daha iyi tutar ve dolgun kalır.
Kestaneleri kesip direkt fırına göndermek yerine, doğru noktasından çizdikten sonra sadece 15 dakika suda bekletmek, kestanenin iç nem oranını artırarak pişme kalitesini kökten değiştirmektedir.
Bu yöntem sayesinde, kabuklar fırında kendiliğinden ayrılır ve tek bir hamlede kolayca soyulur. Kestanenin aranan köz tadı ve ideal iç yumuşaklığı birebir yakalanır.
Kestanelerin içinin iyi pişmesi ve piştikren sonra kabuğunun kolayca ayrılması için kestaneleri bıçak yardımı ile çizmek gerekir. Bunun için kestanelerin bombeli yüzeyini yatay olarak çizmek yeterlidir. Bıçak ile atacağınız kesik, sadece kestanenin kabuğu ve altındaki hafif tüylü kahverengi iç kabuğu kesecek kadar olmalıdır. Eğer fazla derin bir kesik atarsanız kestane pişerken kuruyacak ve piştikten sonra parçalanacaktır.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 35 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 20 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik fırında kestane kebap içindir.
Afiyet Olsun.