Yoğurtlu salatalar neden sulanır, nasıl önlenir?
Yoğurtlu salataların sulanmasının en büyük sebebi, içine giren sebzelerin zamanla su salması ve normal sofra yoğurdunun yapısının gevşek olmasıdır. Bunu önlemek için mutlaka katı kıvamlı "Süzme Yoğurt" kullanılmalı ve rendelenen sebzelerin suyu (özellikle salatalık ve kabakta) iyice sıkılarak yoğurda eklenmelidir.
Mezelerde sarımsak kokusu çok ağır olmaması için ne yapılır?
Sarımsağın o keskin kokusunu biraz kırmak ve daha aromatik hale getirmek için; sarımsağı havanda döverken içine bir tutam "Tuz" ekleyin. Ayrıca sarımsağın içindeki yeşil filizi (cücüğü) çıkarmak hazmı kolaylaştırır ve kokuyu hafifletir. Sarımsağı yoğurda ekledikten sonra en az 15 dakika dinlendirmek lezzetin oturmasını sağlar.
Havuç ve kabak tarator yaparken sebzeler haşlanır mı kavrulur mu?
Lezzet açısından kesinlikle "Kavrulmalı" (sotelenmeli). Havuç ve kabağı az yağda sotelemek, içindeki şekeri açığa çıkarır (karamelize eder) ve sebzenin fazla suyunu buharlaştırır. Haşlama yöntemi sebzeyi tatsızlaştırır ve sulu bırakır. Soteledikten sonra tamamen soğumasını bekleyip öyle yoğurtlayın.
Evde süzme yoğurt yoksa normal yoğurt kullanılır mı?
Normal yoğurdun sadece katı kısımlarını kaşıkla alarak kullanabilirsiniz ama kıvamı yine de gevşek olabilir. En pratik yöntem; normal yoğurdu temiz bir tülbente veya kağıt havlu serilmiş bir süzgece koyup 1-2 saat buzdolabında bekletmektir. Suyu süzülen yoğurt, taş gibi süzme yoğurda dönüşür.
Yoğurtlu salatalara mayonez konur mu?
Orijinal tariflerde olmasa da, 1 yemek kaşığı "Mayonez" eklemek lezzeti ve kıvamı inanılmaz artırır. Mayonez, yoğurdun ekşiliğini kırar, daha bağlayıcı bir yapı sağlar ve mezeye parlaklık verir. Diyet yapmıyorsanız lezzet için tavsiye edilir.
Cevizli yoğurtlu salatalarda (Kereviz vb.) ceviz ne zaman eklenmeli?
Ceviz, yoğurtla uzun süre beklediğinde hem yumuşar hem de salatanın rengini (mor/kahverengi) karartır. Bu yüzden cevizleri servis yapmadan hemen önce eklemek veya en üste süsleme olarak serpmek, hem kıtırlığını korur hem de görüntüyü bozmaz.
Yoğurtlu mezeler kaç gün dayanır?
İçinde sarımsak ve çiğ sebze olan yoğurtlu mezeler buzdolabında, kapalı kapta en fazla 2-3 gün saklanabilir. Ancak sulanma riski olduğu için ertesi güne kaldığında tekrar karıştırmak gerekebilir. Patlıcanlı mezeler daha çabuk ekşiyebilir, dikkatli olunmalıdır.
Kuru nane mezeye acılık verir mi?
Kuru naneyi yoğurda doğrudan karıştırırsanız zamanla rengi koyulaşır ama acılık vermez. Ancak naneyi yağda yakıp üzerine dökecekseniz (Haydari veya Yayla çorbası mantığı), yağı çok yakmamaya dikkat etmelisiniz. Yanık nane acı bir tat bırakır.