Pancarın toprak kokusu nasıl giderilir?
Pancarın baskın toprak kokusunu almak için pişirme esnasında suyuna 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca pancarı haşladıktan sonra hemen soğuk suya tutmak (şoklamak) da kokuyu hafifletir. Sarımsaklı yoğurt veya ceviz ile servis etmek de bu kokuyu tamamen maskeler.
Pancar haşlanarak mı yoksa fırınlanarak mı daha lezzetli olur?
Kesinlikle "Fırınlanarak". Pancar haşlandığında renginin ve vitamininin bir kısmını suya bırakır, tadı hafifler. Fırında kabuklarıyla pişen pancar ise kendi suyunu içinde hapseder, şekeri karamelize olur ve çok daha yoğun, tatlı bir lezzete kavuşur.
Pancar elleri ve tahtayı boyarsa lekesi nasıl çıkar?
Pancar doğrarken eldiven takmak en temiz yoldur. Eğer elleriniz boyandıysa, yarım limonla ellerinizi ovalamak rengi büyük ölçüde çıkarır. Kesme tahtasındaki lekeler için ise üzerine tuz döküp limonla ovabilir veya biraz sıvı yağ ile silebilirsiniz.
Yoğurtlu pancar salatasının rengi hemen pembeye dönmemesi için ne yapılır?
Pancar çok güçlü bir boyar maddedir, yoğurtla temas ettiği an rengini verir. Eğer "beyaz zemin üzerinde kırmızı pancarlar" görünümü istiyorsanız, pancarları sirkeli ve yağlı bir sosla kapladıktan sonra, servisten hemen önce yoğurdun üzerine koymalısınız. Karıştırırsanız pembeleşmesi kaçınılmazdır.
Pancar kabukları ne zaman soyulmalı?
Pancarı çiğden soymak çok zordur ve her yeri batırır. En pratik yöntem; pancarları kabuklarıyla pişirmek, piştikten sonra hafif ılımasını bekleyip elinizle (veya kağıt havlu yardımıyla) ovalayarak soymaktır. Kabuklar "zar gibi" kolayca ayrılacaktır.
Çiğ pancardan salata yapılır mı?
Evet, özellikle "Rendelenmiş Pancar Salatası" çok popülerdir. Çiğ pancarı incecik rendeleyip limon, zeytinyağı ve biraz tuz ile ovarak yumuşatabilirsiniz. Bu haliyle çok daha kıtır, taze ve besleyicidir. Vitamin kaybı hiç olmaz.
Pancar yaprakları yenir mi, atılmalı mı?
Sakın atmayın! Pancar yaprakları ıspanaktan bile daha besleyicidir. Yaprakları yıkayıp doğrayarak soğanla kavurabilir, üzerine yumurta kırabilir veya haşlayıp yine yoğurtlu pancar salatanızın içine karıştırarak değerlendirebilirsiniz.
Pancar salatası (turşu tadında olan) ne kadar dayanır?
Sirkeli ve sarımsaklı pancar salatası (turşu gibi hazırlanan), buzdolabında cam kavanozda 1-2 hafta bozulmadan dayanır. Ancak yoğurtlu pancar salataları en fazla 2 gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde sulanır ve ekşir.