İlk olarak patlıcanları yıkayın.
Patlıcanların sap kısmını kesip, baş kısmına dokunmayın.
Ardından geniş bir tencere içine patlıcanları koyun.
Üzerini geçecek kadar su dökün.
Patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın.
Daha sonra havucu rendeleyin.
Diğer sebzeleri küçük şekilde doğrayın.
Bütün sebzeleri derin bir kap içinde karıştırın.
Diğer yandan yumuşayan patlıcanların suyunu süzün.
Patlıcanları soğumaları için soğuk su içinde bekletin.
Ardından sularını süzüp, patlıcanları karnıyarık yapar gibi karınlarını bıçak yardımı ile kesin.
Patlıcanların iç kısımlarını doğranmış sebzeler ile doldurun.
1 dakika kadar kaynar suda bekletilmiş maydanoz sapları ya da pamuklu ipler ile patlıcanları fotoğraflardaki gibi bağlayın.
Hazırladığınız patlıcanları cam şişe içine uzunlamına dikkatlice yerleştirin.
Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
Daha sonra üzerlerine tuz, şeker, sirke ve üzerini geçecek kadar su koyun.
Son olarak kereviz yaprağı ekleyip, kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
Sarımsak ve kereviz yaprağı, turşunun lezzetini arttırır.
Bir nevi doğal turşu çeşnisi tadı verir.
Kaya tuzu (turşu tuzu) bulamıyorsanız, sofra tuzu ile de yapabilirsiniz.
Hazırladığınız içi doldurulmuş patlıcan turşusunu güneş almayan bir yerde 15 gün açmadan bekletin.
Turşunuzu açtıktan sonra ağırlaşmaması için serin bir yerde saklamaya devam edin.
Sıcak ortamlarda, turşunuz çok daha çabuk olacaktır.
Afiyet Olsun.