Lahanalı salata yaparken lahananın gaz yapmaması için ne eklenir?
Lahana, kükürtlü bileşikler içerdiği için gaz yapabilir. Salatanın sosuna bir çay kaşığı "Kimyon" eklemek, gaz problemini önlemenin en etkili yoludur. Ayrıca lahanaları doğradıktan sonra tuzla ovup o çıkan ilk suyunu dökmek de şişkinliği azaltır.
Mor lahana salatasının rengi nasıl o canlı parlak mor/pembe olur?
Restoranlardaki o neon pembesi rengi yakalamak için kimyasal bir reaksiyon gerekir: "Asit". Mor lahanayı tuzla ovduktan sonra üzerine bolca "Sirke" veya "Limon Suyu" döktüğünüzde rengi anında koyu mordan canlı bir pembeye dönüşür. Bekledikçe rengi daha da güzelleşir.
Coleslaw (Kremalı Lahana Salatası) sosunun sırrı nedir?
Orijinal Coleslaw lezzetini yakalamak için sadece mayonez yetmez. Sosun dengesi; Mayonez, Süzme Yoğurt, biraz Hardal, Sirke ve mutlaka "Toz Şeker"den geçer. Şeker ve sirke dengesi, o meşhur tatlı-ekşi lezzeti verir. Ayrıca salata sosa bulandıktan sonra dolapta en az 1 saat dinlenmelidir.
Lahana turşusunun yumuşamaması (kıtır kalması) için ne yapılır?
Kütür kütür bir lahana turşusu için mutlaka "Kaya Tuzu" kullanılmalıdır; iyotlu sofra tuzu turşuyu eritir. Ayrıca kavanozun dibine birkaç tane "Nohut" atmak mayalanmayı hızlandırır. En önemlisi, lahanalar sıcak suyla değil, soğuk içme suyu ile kurulmalıdır.
Lahanalar çok sertse salatada nasıl kullanılır?
Eğer kış lahananız çok kalın yapraklı ve sertse, incecik doğradıktan sonra üzerine kaynar su döküp 1 dakika bekletip (şoklayıp) hemen soğuk suya alabilirsiniz. Bu işlem diriliğini tamamen öldürmeden hafifçe yumuşamasını sağlar.
Turşu kurmadan "Hızlı Turşu" (Meze) nasıl yapılır?
Mor veya beyaz lahanayı incecik kıyıp tuz, sirke ve limon tuzu ile iyice ovun. Bir kavanoza sıkıca bastırarak doldurun ve kapağını kapatıp buzdolabına koyun. Sadece 2-3 saat içinde (hatta ertesi gün daha iyi olur) turşu lezzetinde şahane bir mezeniz hazır olur.
Lahana salatasına hangi meyveler yakışır?
Lahananın hafif acımtırak tadını dengelemek için "Yeşil Elma", "Portakal" veya "Nar" harika eşlikçilerdir. Özellikle beyaz lahana salatasına rendelenmiş havuç ve kuru üzüm eklemek (Coleslaw tarzı) lezzeti çok artırır.
Diyet yapanlar lahana salatası tüketebilir mi?
Kesinlikle! Lahana "negatif kalorili" yiyecekler grubundadır, yani sindirilirken harcanan enerji kendi kalorisinden fazladır. Ancak diyetteyseniz mayonezli soslar yerine, zeytinyağı-limon veya yoğurtlu sosları tercih etmelisiniz.