Lahana Çorbası

Lahana, tarih boyunca sadece bir sebze değil, bir şifa kaynağı olarak görülmüştür. Antik Roma ve Yunan dönemlerinde, hekimlerin "fakirin doktoru" olarak adlandırdığı lahana, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek ve vücudu temizlemek için tüketilirdi.

Türk mutfağında ise "Kapuska"nın daha hafif ve sulu kardeşi olan beyaz lahana çorbası, özellikle kışın en sert geçtiği dönemlerde sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Eskiden köylerde, kilerdeki son sebzelerin değerlendirilmesiyle yapılan bu çorba, 1980'lerden sonra tüm dünyada "Lahana Çorbası Diyeti" (Cabbage Soup Diet) akımıyla bir fenomen haline gelmiştir.

Bugün hem geleneksel "anne çorbası" sıcaklığını arayanların hem de formuna dikkat edenlerin ortak noktası olan bu tarif, modern tıbbın da onayladığı güçlü bir antioksidan deposudur.

Gaz Yapmaması İçin: Lahananın en bilinen yan etkisi olan şişkinliği ve gazı önlemek için, çorbanızı pişirirken içine mutlaka bir çay kaşığı kimyon ekleyin. Kimyon, lahananın lezzetini bozmadan sindirimi inanılmaz derecede rahatlatır.

Acılığını Alma Yöntemi: Lahananın sert koçan kısımlarını ayıklayın ve yaprakları doğradıktan sonra bol soğuk suda bekletin. Eğer lahananız mevsimi geçtiği için hafif acımsıysa, pişirme suyuna birkaç damla limon suyu veya bir çimdik toz şeker ekleyerek bu tadı dengeleyebilirsiniz.

Kıvamı ve Lezzeti: Çorbanın suyunun duru değil, hafif kıvamlı olmasını isterseniz; soğanları kavururken içine 1 tatlı kaşığı un veya ince bulgur ekleyebilirsiniz. Bu, çorbaya hem tokluk hem de harika bir doku kazandırır.

Lahana çorbası; hem besleyici hem de doyuruculuğu ile çok beğeneceğiniz, kıvamı ve içindeki tane tane lahanaları ile oldukça lezzetli bir sebze çorbasıdır.

Evet, lahana çorbası düşük kalorili olması ve yüksek lif içermesi nedeniyle diyet listelerinin başında gelir. Ayrıca güçlü bir ödem atıcı (diüretik) özelliğe sahiptir, bu da tartıda hızlı sonuç almanıza yardımcı olabilir.

İkisi de benzer malzemelerle yapılsa da fark kıvam ve doğrama şeklindedir. Kapuska bir ana yemektir, suyu daha azdır, lahanaları daha iri doğranır ve genellikle kıymalı/etlidir. Lahana çorbası ise daha sulu, taneleri kaşığa gelecek kadar küçük doğranmış ve başlangıç yemeği formatındadır.

Lahananın pişerken yaydığı kükürtlü koku bazılarını rahatsız edebilir. Bunu önlemek için tencerenin içine pişirme esnasında bir parça ekmek içi veya bir defne yaprağı atabilirsiniz. Piştikten sonra bunları tencereden çıkarmayı unutmayın.

Kesinlikle! Lahana çorbası, pişip soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına konularak derin dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtıldığında lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Bu hafif ve şifalı çorbayı tek başına tüketebileceğiniz gibi, şu eşlikçilerle lezzetini ikiye katlayabilirsiniz:

• Mısır Ekmeği: Lahananın en iyi arkadaşı, Karadeniz usulü, fırından yeni çıkmış sıcacık bir mısır ekmeğidir. Çorbaya banarak yemek ayrı bir keyiftir.
• Yoğurt: Çorbanın üzerine bir kaşık süzme yoğurt eklemek, hem acılığını kırar hem de lezzeti kremsi bir hale getirir.
• Makarna veya Erişte: Eğer çorbayı ana öğün olarak tüketecekseniz, yanına yapacağınız tereyağlı bir erişte veya makarna doyuruculuğu artıracaktır.
• Turşu: Probiyotik etkisini artırmak için sofrada mutlaka ev yapımı turşu bulundurmalısınız.