Question 1

Pankek ve kreplerin "lastik gibi" olmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Krep ve pankek hamurunun sert ve lastik gibi olmasının sebebi genellikle "gereğinden fazla karıştırmak"tır. Unu ekledikten sonra mikserle dakikalarca çırparsanız gluten açığa çıkar ve hamur sertleşir. Unu ekledikten sonra sadece topaklar gidene kadar, mümkünse çırpma teliyle ve yavaşça karıştırmalısınız. Ayrıca hamuru pişirmeden önce 15-20 dakika dinlendirmek, daha yumuşak ve gözenekli bir doku sağlar.

Question 2

Sahanda yumurtanın sarısı patlamadan beyazı nasıl pişirilir?

Accepted Answer

Sahanda yumurtada en büyük sorun, sarısının pişmesi için beklerken altının yanması veya beyazının çiğ kalmasıdır. Bunun çözümü "kısık ateş" ve "kapak" tekniğidir. Yumurtayı kırdıktan sonra ocağı en kısığa getirin ve tavanın kapağını kapatın. Kapak sayesinde oluşan buhar, yumurtanın üst kısmını (beyazını) pişirirken sarısının akışkan (kayısı) kalmasını sağlar.

Question 3

Kahvaltılık soslar (Acuka, Çemen vb.) küflenmeden nasıl saklanır?

Accepted Answer

Salça ve ceviz bazlı kahvaltılık sosların küflenmesinin sebebi hava ile temastır. Sosunuzu kavanoza koyduktan sonra üzerini düzelterek hava boşluğunu alın ve mutlaka ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayın. Zeytinyağı havayla teması keser ve koruyucu bir bariyer oluşturur. Ayrıca sosu alırken her zaman temiz ve kuru bir kaşık kullanmak ömrünü uzatır.

Question 4

Omletin tavaya yapışmaması ve kolay çevrilmesi için ne yapılmalı?

Accepted Answer

İyi bir omlet için tava seçimi ve ısı çok önemlidir. Mümkünse yapışmaz (teflon/granit) bir tava kullanılmalıdır. Tava orta ateşte iyice ısınmadan yumurta dökülmemelidir. Tereyağı eriyip köpürdüğü an yumurta dökülmeli ve altı tamamen katılaşana kadar beklenmelidir. Kenarlardan spatula ile hafifçe kaldırdığınızda omlet bütün halinde geliyorsa çevrilmeye hazırdır.

Question 5

Bayat ekmekler kahvaltıda en lezzetli nasıl değerlendirilir?

Accepted Answer

Bayat ekmekleri değerlendirmenin en güzel yolu "Yumurtalı Ekmek" veya "Fırın Ekmek"tir. Yumurtalı ekmek yaparken ekmeklerin çok yağ çekmemesi için yumurtalı karışıma çok az süt ekleyebilir ve yağı çok iyi kızdırmalısınız. Fırında yapacaksanız, ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı, kekik, sarımsak ve kaşar peyniri karışımı sürüp fırınlamak hem çok pratik hem de börek tadında bir sonuç verir.