Derin bir tencereye sıcak su koyun.
Üzerine biraz tuz serpin.
Makarnaları ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.
1 adet kabağı ve patlıcanı istediğiniz şekilde dilimleyin.
Doğradığınız patlıcanları, tuzlu su içinde acı suyu çıkması için 15-20 dakika bekletin.
Geniş bir tavaya 5 yemek kaşığı zeytinyağ koyun.
Üzerine 1 adet ince ince doğranmış soğan ve 1 diş sarımsak ekleyip, 2 dakika kadar kavurun.
Daha sonra kabak ve patlıcanları ilave edip, yumuşayana kadar kavurun.
Ardından küçük küçük doğranmış mantarları ve kırmızı biberi koyun.
Tuz ve karabiberi de ekleyip, bir süre daha kavurun.
Beşamel sosu için; küçük bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin.
Üzerine 1,5 yemek kaşığı un ekleyip, 2 dakika kadar kavurun.
Daha sonra 1,5 su bardağı sütü azar azar döküp, unun topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Beşamel sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte 2-3 dakika kadar kaynatın.
(Koyu bir kıvam alana kadar pişirin).
Son olarak tuz ve karabiberini de ekleyip, ocaktan alın.
Karıştırma kabına makarnayı koyun.
Üzerine sebzeli karışımı ve beşamel sosu ilave edip, karıştırın.
Fırın kabına koyup, üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin.
Peynir kızarana kadar pişirin.
Fırında sebzeli fiyonk makarna piştikten sonra fırından alın.
Dilimleyip, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.