| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 30 dakika | 15 dakika | 6 Kişilik |
Erzincan çorbası yapımında öncelikle küçük bir kaba 250 gr kıyma koyun. Üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Eliniz ile iyice yoğurun.
Orta boy bir tepsi içine 1 yemek kaşığı kadar un serpiştirin. Kıymalı harçtan misket büyüklüğünde toplar yapıp, unladığınız tepsi içine dizin. Köfteler bittikten sonra tepsiyi hafifçe sallayıp, köftelerin unlanmasını sağlayın.
Daha sonra derin bir tencere içine 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine 1 adet küçük boy ince ince doğranmış soğan ekleyin. Soğanı 2-3 dakika kadar kavurun.
Kavurduğunuz soğanların üzerine köfteleri koyun.
Rengi dönene kadar 3-4 dakika kadar köfteleri pişirin.
Köfteler piştikten sonra üzerine 1 buçuk litre sıcak su dökün. Çorba suyunun içine 1 su bardağı erişte koyun.
Ardından 1 su bardağı nohut ekleyin.
Erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Erzincan çorbasının terbiyesi için; derin bir kap içine 2 su bardağı yoğurt koyun. Üzerine 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, yarım limon suyu, 1 diş rendelenmiş sarımsak ve yarım su bardağı su ekleyin.
Tel çırpıcı yardımı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Terbiyeli karışımın üzerine 2 kepçe kadar kaynayan çorba suyundan koyun. Yoğurdun kesilmemesi için hızlıca karıştırarak, ılımasını sağlayın.
Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi azar azar kaynayan çorba suyunun üzerine döküp, kesilme yapmaması için hızlı bir şekilde karıştırın. Ardından çorba kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kısık ateş üzerinde 2-3 dakika kadar daha kaynatıp, ocağın altını kapatın.
Üzeri için; küçük bir tava içine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın üzerine 1 yemek kaşığı kuru nane ekleyip, kızdırın.
Erzincan çorbasının üzerine kızdırılmış naneli yağ karışımını dökün.
Çorbayı 2-3 kere karıştırın.
Hazırladığınız erzincan çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Çorbanın kıvamı koyu olursa üzerine sıcak su döküp, kıvamı açabilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 45 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 30 dakikası hazırlık, 15 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik erzincan çorbası içindir.
Afiyet Olsun.