Unsuz Mercimek Çorbası

Anadolu mutfağının en temel direklerinden biri olan mercimek çorbası, yüzyıllardır her sofranın başlangıcı ve her hastalığın doğal ilacı kabul edilmiştir. Klasik tariflerde kıvam artırmak için un kullanılsa da, unsuz mercimek çorbası, mercimeğin kendi doğal nişastasıyla özdeşleştiği en saf formdur. "Gerçek" mercimek çorbası olarak adlandırılmasının sebebi, lezzetini dışarıdan bir bağlayıcıdan değil, sadece sebze ve bakliyatın sabırla pişmesinden almasıdır.

Türkiye'nin dört bir yanında mercimek çorbası farklı isimlerle ve tekniklerle anılır. Kimi yörelerde içine patates ve havuç eklenerek rengi koyulaştırılırken, kimi bölgelerde süzme tekniğiyle pürüzsüz hale getirilir. Bu tarifteki unsuz teknik, mercimeğin aromasına en sadık kalan yöntemdir. Özellikle İç Anadolu mutfağında tereyağı ve nane ikilisinin çorbanın üzerine yakılarak servis edilmesi, yemeğin karakterini belirleyen en önemli yöresel imzadır.

Bu lezzet dolu başlangıcı daha da zenginleştirmek isterseniz, pişirme suyuna bir miktar tavuk suyu veya kemik suyu ekleyerek besleyiciliğini artırabilirsiniz. Farklı bir aroma arayanlar, pişme aşamasında tencereye küçük bir parça kereviz sapı veya zerdeçal ekleyerek çorbaya hem şifalı hem de egzotik bir dokunuş katabilir. Servis aşamasında ise tereyağında kızdırılmış pul biber yerine, taze limon suyu ve kruton ekmekler kullanarak klasik bir sunum yakalayabilirsiniz.

Mercimek çorbası yaparken un kullanmak yerine, çorbanın kıvamını ve lezzetini artırmak için mercimek miktarını artırarak çorbanın kıvamını doğal olarak yoğunlaştırabilirsiniz. Ya da çorbanın içine patates ve havuç ekleyip çorbanın kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz.

Soğanları yağda kavurduktan sonra mercimekleri ekleyip 1-2 dakika boyunca karıştırarak kavurmak, bakliyatın çiğ kokusunun gitmesini ve aromasının daha güçlü çıkmasını sağlar.

Mercimeklerin tamamen yumuşayıp iyice patlamasına izin vermek, blenderdan geçtiğinde o arzulanan ipeksi ve pürüzsüz dokuyu yakalamak için en kritik adımdır.

Çorbayı blenderdan geçirdikten sonra 1-2 taşım daha kaynatmak, malzemelerin tamamen özleşmesini ve kıvamın mükemmel şekilde oturmasını sağlar.

Unsuz Mercimek Çorbası, sıcak olarak ve üzerine tereyağında hafifçe kızdırılmış kırmızı pul biber ve nane dökülerek servis edilmelidir. Yanında taze bir dilim limon, yemeğin aromasını dengeleyen en iyi eşlikçidir. Artan çorbayı buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtırken çorba koyulaşacağı için üzerine bir miktar sıcak su ilave edip karıştırarak orijinal kıvamına geri döndürebilirsiniz.

Çorbanın kıvamı yoğun gelirse, üzerine azar azar kaynar su ekleyip karıştırarak dilediğiniz akışkanlığa kolayca getirebilirsiniz.

Kırmızı mercimek piştikçe kendi içindeki doğal nişastayı bırakır; mercimekler iyice yumuşayıp patladığında blenderdan geçirmek, un kullanmadan yoğun bir kıvam sağlar.

Kavurma işlemi yaptığınız için sıcak su kullanmanız önerilir; bu sayede mercimeklerin pişme süreci aksamaz ve daha hızlı sonuç alırsınız.

Evet, düdüklü tencere kullanarak pişme süresini 10-15 dakikaya kadar indirebilirsiniz; mercimekler iyice yumuşadıktan sonra yine blenderdan geçirmelisiniz.

Blender kullanmak yerine, geleneksel bir yöntem olan süzgeçten geçirme (süzme çorba) tekniğini uygulayarak aynı pürüzsüz dokuyu yakalayabilirsiniz.