| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 20 dakika | 6 Kişilik |
Yoğurtlu sebzeli erişte salatası için; orta boy bir tencere içine 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ döküp, üzerine 2 su bardağı erişte koyun.
Erişteyi orta ateş üzerinde rengi kahve rengi olana kadar sürekli karıştırarak, kavurun.
Kavrulan eriştenin üzerine 2 su bardağı sıcak su döküp, biraz tuz ekleyin.
Kapağını kapatıp, kısık ateş üzerinde erişteler suyunu çekip, yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra 2-3 kere karıştırıp, kenarda soğumaya bırakın.
Diğer tarafta 2 adet orta boy kabak, 2 adet orta boy havuç ve 2 adet orta boy kırmızı kapya biberi çok kalın olmayacak şekilde jülyen şeklinde doğrayın.
Geniş bir tava içine doğranmış havuçları koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, 3-4 dakika sürekli karıştırarak, kavurun.
Ardından tavaya doğranmış kabakları ekleyip, 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
Daha sonra tavaya doğranmış kırmızı kapya biberleri koyun.
Tüm sebzeleri güzelce yumuşayana kadar ara ara karıştırarak, pişirin. Pişen sebzeleri ocak üzerinden alıp, soğumaya bırakın.
Daha sonra derin bir kaba pişen erişteyi koyun.
Üzerine pişen sebzeleri ekleyin.
Ardından 2 tutam ince ince doğranmış dereotu, 4-5 yemek kaşığı haşlanmış konserve mısır ve 5 adet orta boy küçük jülyen şeklinde doğranmış kornişon turşu koyun.
Kaptaki malzemeleri güzelce karıştırın.
Son olarak bir kaba 2 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez ve damak tadınıza göre tuz koyup, iyice karıştırın. Yoğurtlu karışımı salata malzemelerinin üzerine dökün.
Tüm malzemelerin güzelce karışmasını sağlayın.
Sebzeli erişte salatasının üzeri için; küçük bir sos tavası içine 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Üzerine 2 yemek kaşığı kırık ceviz ve biraz kırmızı toz biber ekleyip, biraz kızdırın.
Hazırladığınız sebzeli yoğurtlu erişte salatasını servis tabağına koyun. Üzerini yağda kızdırdığınız cevizli sosdan gezdirip, servis edebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 40 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 20 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik yoğurtlu sebzeli erişte salatası içindir.
Afiyet Olsun.