| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 35 dakika | 4 Kişilik |
Portakallı kereviz yemeği için; öncelikle 1 adet büyük boy kerevizin kabuğunu soyup, yıkayın. Ardından ortadan ikiye kesip, çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. Daha sonra 1 adet orta boy patates, 1 adet orta boy kuru soğan ve 2 adet orta boy havucun da kabuğunu soyup, yıkayın. Patatesi çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. Soğan ve havuçları da halka şeklinde ince ince doğrayın.
Diğer tarafta sosu için; derin bir kase içine 1 çay bardağı zeytinyağı dökün. 2 adet portakal ve 1 adet limonun suyunu sıkın. Ardından 1 su bardağı su, damak tadınıza göre tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker koyup, karıştırın.
Daha sonra geniş bir tencerenin tabanına doğradığınız soğanları yerleştirin.
Soğanların üzerine sırasıyla patates ve kerevizleri dizin.
Kerevizlerin üzerine de doğradığınız havuçları ve 2 tutam kereviz yaprağını yerleştirin.
Son olarak hazırladığınız portakallı sosu sebzelerin üzerine güzelce gezdirin. Sos seviyesi sebzelerin yarısına gelmiyorsa çok az daha su ya da portakal suyu ekleyebilirsiniz.
Ardından tencereyi ocak üzerine alın ve kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra orta kısık ateş üzerinde sebzeler dağılmayacak şekilde yumuşayana kadar pişirin.
Portakallı zeytinyağlı kereviz yemeği piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Kerevizlerin Kararmaması İçin: Kereviz, kabuğu soyulduğu an kararmaya çok meyilli bir sebzedir. Doğrar doğramaz limonlu su dolu bir kapta bekletirseniz pişene kadar bembeyaz kalır. Tencereye dizerken sudan çıkarıp direkt yerleştirin.
Pişirme Tekniği: Zeytinyağlı yemeklerin olmazsa olmazı "yağlı kağıt" tekniğidir. Tencerenin kapağını kapatmadan önce, malzemelerin üzerine ıslatılıp sıkılmış bir yağlı kağıt örterseniz, buhar içeride hapsolur, sebzelerin rengi ve vitamin değeri korunur.
Kereviz Yaprakları: Kerevizin en aromatik kısmı yapraklarıdır. Yemeğe atacağınız 1-2 tutam yaprak, o özlenen zeytinyağlı kokusunu verecektir. Ancak çok fazla koyarsanız tadı acılaşabilir, miktara dikkat edin.
Dinlendirme Süresi: Portakallı kereviz, piştiği tencerede ve kendi sosunda soğumaya bırakılmalıdır (buna "demlenme" denir). Mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirip ertesi gün servis yapın, lezzeti tam oturacaktır.
Sunum Önerisi: Yemeği servis tabağına aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirebilir ve ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz. Dereotu, kerevize en çok yakışan yeşilliktir.
Saklama Koşulları: İçinde şeker ve asit (portakal/limon) olduğu için buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilmesi tavsiye edilir.
Tarifimizde olduğu gibi, kerevizin tadını yumuşatmak ve yemeği daha doyurucu hale getirmek için 1 adet patates eklenmesi çok yaygındır. Patates, kerevizin keskinliğini dengeler ve kıvam verir.
Tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi bu tarifte de şeker, hem zeytinyağının asidini dengelemek hem de portakalın lezzetini parlatmak için kullanılır. 1 yemek kaşığı şeker yemeği tatlı yapmaz, lezzet dengesini (balans) sağlar.
Kesinlikle atmayın! Kereviz saplarını ince ince doğrayıp salatalara, çorbalara veya sebze sularına katarak değerlendirebilirsiniz. Çok güçlü bir ödem atıcıdır.
Sadece portakal suyu kullanmak yemeği çok tatlı yapabilir. Bu yüzden tarifteki gibi portakal ve limon suyunu karıştırarak kullanmak, o mayhoş ve ferah tadı yakalamak için en iyi yöntemdir.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 55 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 35 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 4 kişilik portakallı kereviz içindir.
Afiyet Olsun.
✨Yanına Başka Ne Gider?Çok Daha Fazla Alternatif Burada!