Pancarlı Kereviz Yemeği Yapılışı :
Pancarlı kereviz yemeği için; öncelikle 1 adet orta boy soğanı ay şeklinde ince ince doğrayın. 1 adet orta boy kırmızı pancarın kabuğunu soyup, rendeleyin. 2 adet orta boy kerevizin de kabuğunu soyun ve çok kalın olmayacak şekilde halka halka dilimleyin.
Daha sonra orta boy geniş bir tencere içerisine doğranmış soğanları yayın. Soğanların üzerine rendelediğiniz pancarların yarısını serpiştirin. Ardından tencereye dilimlediğiniz kerevizleri ve 6-7 diş kabuğu soyulmuş sarımsakları yerleştirin.
Son olarak kerevizlerin üzerine kalan rendelenmiş pancarları ve damak tadınıza göre tuz serpiştirin. İsteğe göre biraz toz şekerde ekleyebilirsiniz. Ardından yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı ve 1 çay bardağı su gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde kerevizler dağılmayacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine yarım limon suyu gezdirip, soğumaya bırakın.
.jpg "Rengine ve Lezzetine Hayran Kalacaksınız : Pancarlı Kereviz Yemeği")
Pancarlı kereviz soğuduktan sonra servis tabağına yerleştirip, üzerini rendelenmiş limon ve dereotu ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Kök Sebzelerin En Zarif Buluşması: Pancarlı Kereviz Yemeği
Zeytinyağlı Kırmızı Pancarlı Kereviz, Türk mutfağının köklü zeytinyağlı kültürüne modern ve renkli bir dokunuş sunar. Özellikle Ege ve Marmara bölgelerinde kış sofralarının vazgeçilmezi olan kereviz, bu tarifte pancarın doğal boyar maddesiyle birleşerek görsel bir şölene dönüşür. Geleneksel olarak kereviz portakal suyuyla pişirilse de, Anadolu’nun bazı yörelerinde pancarın toprak kokusu ve tatlılığıyla dengelenmesi yaygın bir uygulamadır. Bu yemek, hem bir yan öğün hem de şık bir meze alternatifi olarak soğuk servis edilir.
Kırmızı Pancarlı Kereviz başka nasıl yapılır? Portakal suyu ekleyerek daha asidik, elma dilimleri ilavesiyle daha tatlı-ekşi bir aromaya kavuşturulabilir. Ayrıca yoğurtlu pancarlı kereviz salatası şeklinde soğuk bir başlangıç olarak da sıkça tercih edilir.
Püf Noktası :
Sebzeleri tencereye dizerken pancarın yarısını en alta, diğer yarısını ise en üste serpiştirmek, yemeğin o karakteristik pembe renginin her katmana eşit dağılmasını sağlar.
Kerevizlerin dokusunu koruması ve formunun bozulmaması için, pişirme süresince tencerenin kapağı kapalı olarak mutlaka kısık ateş üzerinde ve kerevizler dağılmayacak şekilde kontrol edilerek pişirilmelidir.
Limon suyunu yemeği ocaktan aldıktan sonra eklemek, hem vitamin değerini korur hem de zeytinyağlı yemeğin parlamasını sağlayarak aromasını daha taze bir şekilde öne çıkarır.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Zeytinyağlı yemeklerin karakteri gereği, bu yemek de soğuduktan sonra servis edilmelidir. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmek lezzetlerin oturmasını sağlar. Servis aşamasında üzerine ekleyeceğiniz limon rendesi ve ince kıyılmış dereotu hem görselliği hem de ferahlığı artıracaktır. Hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini korur.
Kerevizlerin kararmasını nasıl önleyebilirim?
Kerevizleri soyduktan sonra hemen dilimleyip limonlu su içerisinde bekletmek kararmayı önler. Ancak bu tarifte pancar kullanılacağı için pancarın rengi baskın gelecek ve hafif kararmalar pembe tonlarla kamufle olacaktır.
Yemeğe şeker eklemek zorunda mıyım?
Zeytinyağlı tariflerde toz şeker eklemek, sebzelerin asidini dengeler ve zeytinyağının lezzetini parlatır. Pancarın doğal şeker yapısı olsa da, yarım çay kaşığı kadar eklemeniz tadı derinleştirecektir.
Pancarları rendelemek yerine doğrasam olur mu?
Pancarları rendeleyerek kullanmak, renk ve aromanın suya daha hızlı geçmesini sağlar. Eğer doğramayı tercih ederseniz, pancarları küçük küpler halinde keserek daha uzun bir pişirme süresi planlamalısınız.
Limon suyu yerine portakal suyu kullanılır mı?
Evet, portakal suyu bu yemeğe çok yakışır. Ancak limon suyu pancarın o canlı kırmızı rengini daha iyi korur; portakal suyu rengi biraz daha matlaştırabilir.
Kereviz saplarını da kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Kerevizin taze yeşil saplarını ince ince kıyarak yemeğin pişme aşamasında tencereye ekleyebilir, aromayı daha da zenginleştirebilirsiniz.