| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 10 dakika | 40 dakika | 4 Kişilik |
Nohut dürüm yapımı için; öncelikle akşamdan 2 su bardağı nohutu derin bir kap içine koyun. Üzerini hafifçe geçecek kadar su döküp, 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün nohutun bekletildiği suyu dökün. Tencereye koyup, tekrar üzerini örtecek kadar su dökün. Ocak üzerine alıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde nohutlar iyice yumuşayıp, dağılana kadar pişirin.
Haşladığınız nohutu bir kase içine koyun.
Nohutlar henüz sıcakken çatal yardımı ile güzelce ezin. Nohutları tamamen ezip, püre yapmayın.
Daha sonra orta boy geniş bir tava içine 5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Yağın üzerine 1 yemek kaşığı kadar biber salçası koyun. Salçanın hafifçe kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan salçanın üzerine ezdiğiniz nohutları koyun.
Ardından nohutun üzerine 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı dolusu tuz ekleyin.
Nohutu, salça ve baharatlar ile güzelce karıştırıp, ocaktan alın.
Diğer tarafta 1 adet orta boy kırmızı soğanı ay şeklinde piyazlık doğrayın. Yarım demet maydanozu da çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
Soğanı ve maydanozu bir kap içine koyun. Üzerine yarım limon suyu, biraz zeytinyağı ve biraz tuz ekleyin. Soğanlı harcı eliniz ile hafifçe ovuşturarak, karıştırın.
Son olarak lavaşları hafifçe ısıtıp, tezgah üzerine serin. Orta kısımlarına nohutlu karışımdan istediğiniz miktarda koyun.
Nohutlu karışımın üzerine de soğan salatasından ekleyin. Bu aşamada isteğe göre doğranmış taze soğan, marul ve taze nane de kullanabilirsiniz.
Lavaşı rulo şeklinde güzelce sarın. Malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.
Hazırladığınız nohutlu dürümleri ortadan ikiye kesip, yanında ayran ile servis edebilirsiniz.
Nohut dürüm; haşlanmış nohut, yeşillikler ve baharatlar ile servis edilen, hem pratik, hem ekonomik, hem de doyurucu bir tariftir. Gaziantep yöresine ait, oldukça sevilen bir sokak lezzetidir.
Geleneksel nohutlu dürüm yapımında, nohut ilikli kemikli et ile beraber geceden sabaha kadar kısık ateşte haşlanır. Bu şekilde uzun süre haşlanan nohutlar hem daha lezzetli hale gelir hem de lokum gibi yumuşacık olur. Ardından bir lavaş üzerine koyulur. Tercihen nohutlar olduğu gibi bırakılabilir. Ya da bir kaşık yardımı ile ezilerek lavaş içine yayılır. Baharatları ve yeşillikleri de ilave edilip servis edilir. Nohutlu dürüm, Gaziantep de genellikle sabahları tüketilir. Doyurucu ve tok tutucu özelliği sayesinde, sabah yenildiğinde akşama kadar tok tutar.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 50 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 40 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik nohut dürüm içindir.
Afiyet Olsun.