Question 1

Tatlı kurabiyelerin fırında yayılmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Kurabiyelerin fırında eriyip yayılmasının ana sebebi yağın ısınmasıdır. Hamuru yoğururken elinizin ısısıyla yağ erirse, fırına girdiğinde şeklini kaybeder. Hamuru hazırladıktan sonra fırına vermeden önce buzdolabında 20-30 dakika dinlendirmek, yağın tekrar donmasını ve kurabiyenin şeklini koruyarak pişmesini sağlar.

Question 2

Kurabiyede toz şeker mi pudra şekeri mi kullanılmalı?

Accepted Answer

Bu, istediğiniz sonuca bağlıdır. Toz şeker, pişerken karamelize olduğu için kurabiyeye daha "kıtır" ve sert bir yapı verir. Pudra şekeri ise hamurla tamamen bütünleştiği için daha "yumuşak", pürüzsüz ve ağızda un gibi dağılan bir doku sağlar. Pastane usulü un kurabiyelerinde mutlaka pudra şekeri kullanılır.

Question 3

Tatlı kurabiyeye sirke konur mu?

Accepted Answer

Evet, sadece tuzlu kurabiyelere değil, tatlı kurabiyelere de (özellikle kıyır kıyır olması istenenlere) 1 tatlı kaşığı sirke eklenebilir. Sirke, glüten yapısını kırarak kurabiyenin lastik gibi olmasını engeller ve çok daha gevrek olmasını sağlar. Piştikten sonra sirke tadı veya kokusu kesinlikle hissedilmez.

Question 4

Kurabiyelerin bayatlamaması için nasıl saklanmalı?

Accepted Answer

Tatlı kurabiyeler hava almayan cam kavanozlarda veya teneke kutularda saklanmalıdır. Kavanozun içine atacağınız 1-2 adet "kesme şeker", ortamdaki fazla nemi emerek kurabiyelerin yumuşamasını engeller. Elmalı kurabiye gibi içinde nemli meyve dolgusu olanlar ise daha çabuk bayatlar, buzdolabında saklanması önerilir.

Question 5

Kurabiye hamuruna neden nişasta eklenir?

Accepted Answer

Unun bir kısmı yerine nişasta (buğday veya mısır) kullanmak, kurabiyenin dokusunu hafifletir ve ağızda dağılmasını sağlar. Sadece unla yapılan kurabiyeler daha sert olabilirken, nişasta katkılı kurabiyeler damağa yapışan o ipeksi dokuyu verir.

Question 6

Kurabiyenin piştiği nasıl anlaşılır?

Accepted Answer

Tatlı kurabiyeler fırından çıkarken hala "yumuşak" olmalıdır. Üzeri hafifçe renk değiştirdiğinde veya altı pembeleştiğinde fırından alınmalıdır. "İçi çiğ kaldı" endişesiyle fırında fazla tutarsanız, soğuduğunda taş gibi sert olur. Kurabiyeler tepside soğudukça sertleşip kıvamını bulur.

Question 7

Damla çikolatalı kurabiyede çikolatalar neden erir?

Accepted Answer

Fırına giren damla çikolataların şeklini koruması için mutlaka "fırına dayanıklı" (bake-stable) çikolata kullanılmalıdır. Ayrıca hamur çok sıcaksa çikolata erir. Çikolataları hamura en son aşamada eklemek ve hamuru soğuk fırına vermemek (fırın önceden ısınmış olmalı) erimeyi azaltır.

Question 8

Kurabiye hamuru buzlukta saklanabilir mi?

Accepted Answer

Kesinlikle! Kurabiye hamurunu rulo haline getirip streç filme sararak veya porsiyonluk toplar halinde buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Canınız istediğinde buzluktan çıkarıp, çözülmesini beklemeden (veya 5-10 dk bekleterek) doğrudan fırına atıp pişirebilirsiniz. Bu, ani misafirler için harika bir kurtarıcıdır.