Türk mutfağının vazgeçilmez klasikleri arasında yer alan tencerede pişen et yemekleri, hem bereketli sofraların hem de sıcak aile buluşmalarının baş tacıdır. Fırın veya ızgaranın aksine, tencere yemekleri etin kendi suyuyla ve sebzelerin aromasıyla harmanlanarak pişmesini sağlar. Bu sayede ortaya, kaşık kaşık suyuna ekmek banılacak, damaklarda iz bırakan geleneksel sulu yemekler çıkar. Kısık ateşte, acele etmeden ve usul usul pişen etlerin lezzeti her zaman çok daha derin ve yoğun olur.
Bu kategoride; dana, kuzu veya kuşbaşı etin en yumuşak hallerini bulabilir, lokum gibi dağılan et yemekleri yapmanın inceliklerini keşfedebilirsiniz. Etin sertleşmeden pişmesi, suyunun lezzetini kaybetmemesi ve sebzelerin vitaminini koruması için ihtiyacınız olan tüm püf noktaları ve adım adım resimli anlatımlar tariflerimizde sizi bekliyor. Akşam yemeği için "bugün ne pişirsem" diyorsanız, içinizi ısıtacak kolay ve pratik tencere yemekleri listemize mutlaka göz atın ve sofranızda ziyafet havası estirin.
Tencere yemeklerinde etin lokum gibi yumuşak olması için ne yapılmalı?
Etin yumuşak olması için öncelikle tencere iyice ısıtılmalı ve etler mühürlenerek suyunun içinde kalması sağlanmalıdır. Ayrıca pişirme işlemine mutlaka kısık ateşte devam edilmeli, etler suyunu çekip tekrar salana kadar kapağı kapalı tutulmalıdır. Çok sert etler için pişirmeden önce süt, soğan suyu veya zeytinyağı ile marine işlemi uygulanabilir.
Et yemeklerine tuz ne zaman atılmalıdır?
Tencerede pişen et yemeklerinde en kritik nokta tuzun zamanlamasıdır. Tuz, eti sertleştirebileceği için pişirme işleminin en başında değil, etler yumuşadıktan sonra veya ocaktan almaya yakın bir zamanda eklenmelidir.
Yemeğe sıcak su mu yoksa soğuk su mu eklenmeli?
Eğer eti kavurduktan sonra üzerine su ekleyecekseniz, etin sıcaklık şokuna uğrayıp sertleşmemesi (kasılmaması) için mutlaka sıcak su kullanmalısınız. Soğuk su, pişmekte olan etin liflerinin sıkılaşmasına ve pişme süresinin uzamasına neden olur.
Tencere yemekleri için hangi et tercih edilmeli?
Sulu ve tencere yemekleri için genellikle dana kuşbaşı (özellikle döş veya tranç bölgesi) veya kuzu kuşbaşı (but veya kol) tercih edilir. Kuzu eti daha kısa sürede pişerken, dana etinin lifli yapısı nedeniyle biraz daha uzun sürede, kısık ateşte pişmesi gerekir.
Et yemeği düdüklü tencerede mi yoksa normal tencerede mi daha lezzetli olur?
Düdüklü tencere zamandan tasarruf sağlar ve eti hızla yumuşatır; ancak normal tencerede, kısık ateşte ve yavaş yavaş (demlenerek) pişen yemeğin lezzeti ve kıvamı her zaman daha yoğun ve oturmuş olur. Vaktiniz varsa normal tencere veya döküm tencere tercih etmeniz önerilir.