Ciğer Kavurma Tarifi (Resimli Anlatım)

Ciğer Kavurma Yapılışı :

Ciğer kavurma yapımı için, ilk olarak yarım kilo dana ciğerin zarını soyup, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Ardından doğradığınız dana ciğerini süzgeç içerisine koyun ve fazla kanının süzülmesini sağlayın.

Diğer tarafta 1 adet orta boy soğanı ay şeklinde ince ince doğrayın. 1 adet yeşil biber ve 1 adet kırmızı kapya biberin de çekirdek kısımlarını temizleyip, küçük küpler şeklinde doğrayın. 2 sap taze soğan ve 2-3 tutam maydanozu ince ince doğrayın.

Kavurma Nasıl Yapılır?

Geniş bir tencere içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, iyice ısıtın. Yağın üzerine doğradığınız soğanları koyun. Soğanları hafifçe yumuşayana kadar sürekli karıştırarak, kavurun. Kavrulan soğanların üzerine doğradığınız ciğerleri ekleyin. Ciğerlerin rengi değişip, suyunu salana kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp, orta kısık ateş üzerinde ciğerler yumuşayıp, suyunu çekene kadar ara ara kontrol ederek pişirin.

Ciğer kavurma piştikten sonra üzerine doğradığınız biberleri, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, tencerenin kapağını tekrar kapatın. Kısık ateş üzerinde 10 dakika daha pişirmeye bırakın. Ciğer kavurma piştikten sonra ocağın altını kapatın. Üzerine doğradığınız soğanları ve maydanozları koyun. Tekrardan tüm malzemeleri güzelce karıştırın.

Ciğeri Böyle Yaparsanız Hem Hiç Kokusu Olmaz Hem De Lokum Gibi Olur : Ciğer Kavurma

Hazırladığınız ciğer kavurmayı yanında soğan salatası ve pirinç pilavı ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Lokum Gibi Yumuşak Ciğer Pişirmek İçin 5 Önemli Püf Noktası

Ciğerin üzerinde bulunan ince, şeffaf zar, pişirme esnasında ısıyı gördüğü an büzüşür (kemer gibi sıkılaşır). Bu büzüşme, ciğerin içindeki suyu dışarı atmasına ve etin sertleşmesine neden olur. Ciğeri doğramadan önce üzerindeki o ince zarı mutlaka bir bıçak ucu yardımıyla tutup soyun. Sinir ve damar kısımlarını da ayıklamak, "pürüzsüz" bir lokum kıvamı için şarttır.

Ciğerin yıkanıp yıkanmayacağı tartışmalıdır, ancak yıkanacaksa en kritik nokta "Kurulama" aşamasıdır. Islak ciğer, una bulandığında hamurlaşır; yağa atıldığında ise kızarmak yerine haşlanmaya başlar. Haşlanan ciğer sertleşir. Ciğeri yıkadıktan sonra süzgece alın ve ardından kağıt havlu ile tamamen kurutun. Kanından arınmış ama kuru bir yüzey elde etmelisiniz.

Ciğeri pişirmeden önce 1-2 saat sütte bekletmek, hem kokusunu alır hem de dokusunu pamuk gibi yapar. (Sütten çıkarınca süzüp kurulamayı unutmayın). Eğer vaktiniz yoksa, ciğeri bulayacağınız unun içine 1 çay kaşığı karbonat ekleyin. Karbonat, etin protein yapısını gevşeterek pişerken kabarmasını ve yumuşacık kalmasını sağlar.

Düşük ısıda yavaş pişen ciğer suyunu salar ve kurur. Yağ, tütme noktasına yakın derecede kızgın olmalıdır. Ciğerleri tavaya attığınızda birbirine yapışmamalı (azar azar atın). Dana ciğeri için pişirme süresi küp doğrandıysa toplamda 2-3 dakikayı geçmemelidir. Rengi döndüğü ve dışı hafif kabuk bağladığı an tavadan alınmalıdır. Kendi ısısıyla içi pişmeye devam edecektir.

Eti sertleştiren en büyük faktör tuzdur. Tuzu baştan atarsanız, ozmos etkisiyle ciğerin içindeki suyu dışarı çeker ve ciğeri kuru ve sert olur. Tuz, ciğer tavadan alınıp servis tabağına konduktan sonra atılır. Asla pişirme esnasında veya harcın içinde tuz kullanmayın.

Ciğerin O Ağır Kokusu Nasıl Giderilir?

Ciğerin karakteristik metalik ve ağır kokusundan hoşlanmıyorsanız, şeflerin en büyük sırrı olan Süt Banyosunu uygulayın. Doğranmış ciğerleri pişirmeden önce, üzerini geçecek kadar sütün içinde 30 dakika ile 1 saat arasında buzdolabında bekletin. Süt, ciğerin gözeneklerine işleyerek içindeki kanı ve ağır kokuyu sünger gibi çeker, aynı zamanda etin pamuk gibi yumuşamasını sağlar. Sürenin sonunda ciğerleri sütten çıkarıp süzgece alın ve (yıkamadan) sadece kağıt havluyla iyice kurulayarak pişirin. Sütünüz yoksa, bol soğuk suyla kanı tamamen gidene kadar yıkamak da kokuyu büyük ölçüde hafifletecektir.

Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :

Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 45 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 35 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 4 kişilik ciğer kavurma içindir.

Bu tarif, Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.

📅 17.01.2024 🔄 28.12.2025

Afiyet olsun