Question 1

Çorbaları krema kullanmadan ucuza nasıl kıvamlı yapabilirim?

Accepted Answer

Krema maliyetli bir malzemedir. Çorbanıza o kadifemsi ve yoğun kıvamı vermek için en ekonomik yöntem "Un Kavurmak"tır (meyane). Alternatif olarak, çorbanın içine 1 adet "Patates" rendeleyip pişirmek de nişasta salarak doğal bir koyuluk verir. "Terbiye" (yumurta sarısı ve yoğurt) yöntemi de kremasız lezzet artırmanın en geleneksel yoludur.

Question 2

En az malzemeli ve en ucuz çorba hangisidir?

Accepted Answer

Maliyet açısından şampiyon "Un Çorbası"dır; sadece un, yağ, su ve baharatla yapılır ama lezzeti şaşırtıcıdır. Bir diğeri "Soğan Çorbası"dır; bol soğan karamelize edilerek yapılır. Ayrıca sadece mercimek, su ve soğanla yapılan "Sade Mercimek Çorbası" da en bereketli ve ekonomik seçeneklerdendir.

Question 3

Bayat ekmekler çorbada nasıl değerlendirilir?

Accepted Answer

Bayat ekmekleri küp küp doğrayıp fırınlayarak veya az yağda tavada çevirerek "Kruton" (kıtır ekmek) yapabilir ve çorbaların üzerine serpebilirsiniz. Bu, çorbayı çok daha doyurucu hale getirir. Ayrıca ekmek içini ufalayıp çorbanın içine katarak kıvamını koyulaştırmak da (papara mantığı) eski bir Anadolu geleneğidir.

Question 4

Et olmadan çorbaya nasıl et lezzeti verilir?

Accepted Answer

Et kullanmadan o derin lezzeti yakalamak için; soğanları ve sarımsakları çok iyi kavurarak karamelize etmelisiniz. Ayrıca "Kavrulmuş Un" kokusu et suyu hissi verir. Bulyon kullanmak istemiyorsanız, kereviz sapı, havuç ve soğanı kaynatarak kendi sebze suyunuzu yapmak çorbanın aromasını zenginleştirir.

Question 5

Ekonomik çorbalar nasıl daha doyurucu hale getirilir?

Accepted Answer

Su bazlı çorbaların tok tutması için içine "bakliyat" veya "tahıl" eklemek gerekir. Çorbanıza bir avuç pirinç, bulgur, şehriye veya haşlanmış nohut eklemek, onu bir başlangıçtan ana yemeğe dönüştürür. Yanında bol limon ve ekmekle tam bir öğün olur.

Question 6

Un çorbası yaparken topaklanmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Un çorbasında en büyük risk topaklanmadır. Unu yağda kavurduktan sonra üzerine ekleyeceğiniz su mutlaka "Soğuk" olmalıdır ve suyu dökerken bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştırmalısınız. Sıcak su dökerseniz un anında hamurlaşır ve topaklanır.

Question 7

Artan sebze sapları ve kabukları çorbada kullanılır mı?

Accepted Answer

Kesinlikle! Maydanoz sapları, brokoli kökleri, soğan kabukları gibi atılacak kısımları yıkayıp bir tencerede kaynatarak "Sebze Suyu" (stock) elde edebilirsiniz. Bu suyu süzüp çorbalarınızda normal su yerine kullandığınızda hem bedava vitamin almış olursunuz hem de lezzet ikiye katlanır.

Question 8

Salçalı su çorbası (yalancı çorba) nasıl lezzetli olur?

Accepted Answer

Sadece salça, su ve şehriyeyle yapılan çorbanın lezzetli olması için; salçayı yağda kokusu çıkana kadar iyice kavurmak, içine mutlaka kuru nane ve biraz pul biber eklemek gerekir. Nane, salçalı suyun yavanlığını alır ve ferah bir tat katar.