Question 1

Hangi balıkla hangi salata daha iyi gider?

Accepted Answer

Genel kural şudur: Yağlı balıklarla (Lüfer, Hamsi, Palamut) asidi bol, keskin tatlar (Roka, Kırmızı Soğan, Turp) çok iyi gider. Daha hafif ve yağsız balıklarla (Mezgit, Levrek) ise daha yumuşak dokulu Çoban Salatası veya Akdeniz Salatası tercih edilebilir. Ancak Roka Salatası her türlü balığın jokeridir.

Question 2

Soğan salatasının (piyazlık) acısı nasıl alınır?

Accepted Answer

Balığın en iyi yancısı sumaklı soğan salatasıdır. Soğanları yarım ay (piyazlık) şeklinde doğradıktan sonra üzerine bir tutam tuz serpip elinizle hafifçe ovun. Soğanlar yumuşayıp suyunu salacaktır. Ardından soğuk sudan geçirip sıkın. Bu işlem soğanın o rahatsız edici acılığını alır ve geriye kıtır kıtır bir lezzet bırakır.

Question 3

Roka salatasının sosu ne zaman dökülmeli?

Accepted Answer

Roka, yapısı gereği asit ve tuzla temas ettiğinde çok çabuk "söner" (kendini salar) ve kararır. Oysa balık yanında rokanın diri olması makbuldür. Bu yüzden zeytinyağı, limon ve tuzdan oluşan sosunuzu bir kavanozda hazırlayın, ancak salatanın üzerine tam yemeğe başlarken döküp karıştırın.

Question 4

Turp salatası nasıl daha kıtır ve lezzetli olur?

Accepted Answer

Rendelenmiş veya dilimlenmiş turpların daha lezzetli olması için, doğradıktan sonra buzlu ve limonlu su dolu bir kasede 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Bu işlem turpları inanılmaz derecede "kıtır" yapar ve acısını alır. Sudan çıkarıp kuruladıktan sonra soslayın.

Question 5

Balık yanında neden genellikle roka yenir?

Accepted Answer

Roka, içerdiği kendine has "hardalımsı" ve hafif acı aroma ile balığın lezzetini en iyi dengeleyen yeşilliktir. Ayrıca sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır. C vitamini açısından zengin olması da balıktaki demirin emilimini artırır, bu yüzden besin değeri açısından da mükemmel bir ikilidir.

Question 6

Balık salatasına (yancısına) sarımsak konur mu?

Accepted Answer

Genellikle taze salatalarda (Çoban, Mevsim vb.) balık yanına sarımsak pek tercih edilmez, çünkü balığın tadını bastırabilir ve soğan zaten yeterince baskındır. Ancak "Deniz Börülcesi" veya köz patlıcan gibi meze tarzı salatalar yapıyorsanız sarımsak olmazsa olmazdır.

Question 7

Yeşilliklerin kumunu tamamen temizlemek için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Balık salatalarında bolca kullanılan marul, roka ve dereotu gibi yeşillikler çok kum barındırır. Yıkama suyunun içine yarım çay bardağı "Sirke" ekleyip yeşillikleri bu suda 10 dakika bekletin. Sirke, yapraklara yapışan kumların dibe çökmesini sağlar ve varsa bakterileri temizler.

Question 8

Balık sofrası için Tahinli Piyaz uygun mudur?

Accepted Answer

Klasik fasulye piyazı köftenin yancısı olarak bilinse de, Antalya usulü tahinli piyaz balıkla (özellikle ızgara balıklarla) da tüketilmektedir. Ancak balık zaten yağlı bir besin olduğu için, tahinli sos yerine daha ferah olan sirkeli ve zeytinyağlı klasik piyaz veya yeşil salatalar balık sofrasına daha çok yakışır.