Question 1

Et yemeklerinin sert olmaması ve lokum gibi pişmesi için ne yapmalı?

Accepted Answer

Etin sertleşmesinin en büyük iki sebebi; pişirme ısısı ve tuz zamanlamasıdır. Eti pişirmeye başlarken tencereniz çok kızgın olmalı ve eti mühürleyerek suyunu içine hapsetmelisiniz. Eğer eti soğuk tencereye atar veya kısık ateşte haşlar gibi pişirmeye başlarsanız suyunu salar ve kurur (kayış gibi olur). İkinci altın kural ise tuzu en son atmaktır; pişme aşamasında atılan tuz eti sertleştirir.

Question 2

Fırın yemeklerinin içinin kuru olmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Fırın yemeklerinde en sık yapılan hata, yemeği baştan sona üzeri açık pişirmektir. Fırın ısısı yemeğin suyunu hızla buharlaştırır. Tavuk, köfte veya sebzeli güveç yaparken, pişirme süresinin ilk yarısında kabın üzerini ıslatılmış yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kapatmalısınız. Bu sayede yemek kendi buharında pişer ve yumuşacık olur. Son 15-20 dakikada üzerini açarak o istenilen "nar gibi" kızarıklığı elde edebilirsiniz.

Question 3

Hangi ana yemekler bir gün önceden hazırlanabilir?

Accepted Answer

Her yemek beklemeye gelmez ama bazıları bekledikçe güzelleşir. Zeytinyağlılar, etli kuru fasulye/nohut gibi bakliyat yemekleri, karnıyarık ve soslu güveç türü yemekler "demlendikçe" lezzetlenen gruptur. Bu yemekleri bir gün önceden yapıp dinlendirmek, sosun malzemeyle bütünleşmesini sağlar. Ancak ızgaralar, kızartmalar (şinitzel, köfte vb.) ve makarnalı yemekler bekletilmeden, taze tüketilmelidir.

Question 4

Yemeklerin renginin parlak ve canlı olması için sır nedir?

Accepted Answer

Sebze yemeklerinin (özellikle fasulye, ıspanak, bezelye) o mat ve soluk rengi, yanlış pişirmeden kaynaklanır. Sebzelerin rengini korumak için "şoklama" etkisi yaratılmalı veya tencere kapağı çok sık açılmamalıdır. Ayrıca zeytinyağlı yemeklerde pişme tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini beklemek, oksitlenmeyi önler ve yemeğin renginin canlı kalmasını sağlar. Küçük bir tutam şeker kullanımı da parlaklık verir.

Question 5

Yemeğin tuzu fazla kaçarsa nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Mutfakta en sık yaşanan kazalardan biridir. Eğer yemeğin tuzu fazla kaçtıysa, içine kabuğu soyulmuş bütün bir patates atıp 10-15 dakika kaynatmak en etkili yöntemdir; patates fazla tuzu içine çeker. Bir diğer yöntem ise (eğer yemeğin türüne uygunsa) az miktarda sirke veya bir kesme şeker eklemektir; bu malzemeler tuzlu tadı baskılayarak dengeyi sağlar.