İlk olarak 1 adet patlıcanın kabuğunu alacalı soyup, orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Daha sonra kızgın yağ içinde kızartıp, kenara alın.
Diğer yandan derin bir tencere içine 2 yemek kaşığı zeytinyağ koyun. Üzerine ince ince doğranmış 1 adet soğan ve 2 adet yeşil biber ekleyin. 2 dakika kadar kavurun.
Ardından ince ince doğranmış 1 adet domates ve 1/2 yemek kaşığı salça koyup, 1 dakika kadar daha kavurun. Daha sonra yıkanmış 1 su bardağı bulgur, tuz, karabiber ve 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip, karıştırın. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanlı bulgur pilavı piştikten sonra üzerine 1 tatlı kaşığı nane serpiştirip, karıştırın. Son olarak kızarmış patlıcanları ekleyip, yaklaşık 15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Demlenen patlıcanlı bulgur pilavını karıştırarak, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.