| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 30 dakika | 3 Kişilik |
Kolyoz buğulama yapımı için, ilk olarak 3 adet orta boy kolyoz balığını ayıklayın. Balıkları içinde hiç kan kalmayacak şekilde güzelce yıkayın. Arzu ederseniz kafalarını da kopartabilirsiniz. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Yıkadıktan sonra süzgeç içinde bekletip, suyunun iyice süzülmesini sağlayın.
Daha sonra kolyoz buğulamada kullanacağınız sebzeleri hazırlayın. Bunun için 2 adet orta boy patatesi çok kalın olmayacak şekilde halkalar halinde doğrayın. Orta boy geniş bir tencere ya da tavanın tabanına patatesleri dizin.
Patateslerin üzerine 1 adet ay şeklinde ince ince doğranmış soğanları serpiştirin. Arzu ederseniz soğanları halka halka da doğrayıp, patateslerin üzerine dizebilirsiniz.
Ayıkladığınız kolyoz balıklarını tavaya dizin.
Ardından 1 adet orta boy domatesi küçük küpler şeklinde doğrayın. Balıkların üzerine serpiştirin.
Daha sonra 1 adet küçük küçük doğranmış yeşil biber, 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz ve 7 diş sarımsağı da balıkların üzerine serpiştirin.
Kolyoz buğulamanın üzerine damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Ardından yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı sirke gezdirin.
Son olarak 1 adet limonu dilimleyip, balığın kenar kısımlarına yerleştirin. Balığın kokusunu alması ve daha lezzetli pişmesi için üzerine 2 adet defne yaprağı ve 2 dal biberiye koyun. Ardından tavayı ocak üzerine alıp, kapağını kapatın. Yemeğe ekstra su eklemeyin. Kolyoz buğulamayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde, sebzeler ve balıklar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Kolyoz balığı piştikten sonra ocağın altını kapatıp, 5 dakika kadar dinlendirin. Ardından sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kolyoz Şubat ve Mart ayları haricinde hemen hemen her ay bulunabilen bir balıktır. Fakat en lezzetli olduğu aylar Ekim, Kasım ve Aralık aylarıdır. Tavada ve fırında pişirilmesi önerilen kolyoz pek mangalda ya da ızgara da yapılması tercih edilmez.
Uskumrudan kolyozu, kolyozdan uskumruyu ayırmak çok zordur. İki balık da hem görünüş hem de büyüklük olarak birbirine çok benzer. En bariz farkları gözleridir. Kolyozun göz bebekleri büyük, uskumrunun küçüktür. Sonra dikkatli bakarsanız sırt desenlerinde farklı olduğunu görürsünüz. Uskumruda daha bütün çizgi desenler varken, kolyozun biraz daha beneklidir. Bunlar tabi görünüşsel farklarıdır. Ama asıl fark her zaman lezzetindedir. Lezzet olarak uskumru çok lezzetlidir. Ama kolyozu da doğru pişirirseniz en az uskumru kadar lezzetli olur.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 45 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 30 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 3 kişilik kolyoz buğulama içindir.
Afiyet Olsun.