Buğulama yaparken balıkların dağılmaması için ne yapılmalı?
Balık eti çok narin olduğu için çabuk pişer ve dağılır. Balıkların dağılmasını önlemek için kısık ateşte pişirmek ve tencereyi/tepsiyi sık sık karıştırmamak gerekir. En önemlisi, sebzelerle balığın pişme süresi aynı değildir. Sebzeleri (soğan, patates) tabana incecik doğramalı veya balıkları eklemeden önce sebzeleri 10 dakika sotelemelisiniz.
Buğulama neden çok sulu ve tatsız olur?
Eğer yemeğiniz su içinde yüzüyorsa, dışarıdan eklediğiniz su fazla gelmiştir. Sebzeler kendi suyunu salacağı için su eklerken çok cimri davranmalısınız. Hatta domates kullanıyorsanız hiç su eklemenize gerek kalmayabilir. Suyu yoğunlaştırmak ve lezzetlendirmek için pişmeye yakın 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
Hamsi buğulama yaparken kılçıkları ayıklanmalı mı?
Lezzet ve yeme kolaylığı açısından hamsi buğulamada kılçıkların ayıklanması şiddetle tavsiye edilir. Kılçıksız hamsi, sosla daha iyi bütünleşir ve çocuklar için de güvenli hale gelir. Ancak "lezzeti kılçığında" diyenlerdenseniz, kılçıklı da pişirebilirsiniz ama pişme süresi biraz daha kısalacaktır.
Buğulamada hangi sebzeler kullanılır?
Buğulamanın olmazsa olmaz "kutsal üçlüsü"; soğan, domates ve limondur. Bunlara ek olarak ince doğranmış patates, yeşil biber, sarımsak ve maydanoz çok yakışır. Kış aylarında kereviz sapı veya defne yaprağı eklemek de aromayı zenginleştirir.
Buğulamanın kokusunu almak için ne konur?
Buğulama, kızartmaya göre daha az koku yapsa da balık kokusunu dengelemek için "Defne Yaprağı" en etkili çözümdür. Tencereye atacağınız 1-2 adet defne yaprağı ve dilimlenmiş limonlar, ağır balık kokusunu alır ve yerine ferah bir aroma bırakır. Tane karabiber de kokuyu bastırır.
Buğulama tencerede mi fırında mı daha lezzetli olur?
Her iki yöntemin de yeri ayrıdır. Tencerede yapılan buğulama daha "sulu" olur, ekmek banmak için idealdir ve daha çabuk pişer. Fırında yapılan buğulama (özellikle üstü kapalıysa) sebzelerin karamelize olmasıyla daha yoğun bir tada sahip olur ve balıklar şeklini daha iyi korur.
Hangi balıklar buğulama için uygundur?
Buğulama tekniği hemen hemen her balığa yakışır ama en iyi sonuçları; Hamsi, Palamut, Levrek, Çupra, Mezgit ve İstavrit verir. Özellikle Palamut gibi eti biraz kuru olabilen balıklar, buğulama yöntemiyle sebze sularını çekerek yumuşacık olur.
Buğulama yemeğine tereyağı konur mu?
Kesinlikle! Zeytinyağı buğulamanın ana yağıdır ama yemeği ocaktan indirmeden 5 dakika önce üzerine parça parça "tereyağı" bırakmak lezzeti seviye atlatır. Tereyağı, sosu bağlar, parlaklık verir ve balığın o yavanlığını alarak kadifemsi bir tat katar.