| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 10 dakika | 35 dakika | 4 Kişilik |
Ciğer kavurma yapımı için, ilk olarak yarım kilo dana ciğerin zarını soyup, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Ardından ciğerleri çok hafif sudan geçirip, süzgeç içerisinde iyice süzülmesini sağlayın.
Diğer tarafta 1 adet orta boy soğanı ay şeklinde ince ince doğrayın. 1 adet yeşil biber ve 1 adet kırmızı kapya biberin de çekirdek kısımlarını temizleyip, küçük küpler şeklinde doğrayın. 2 sap taze soğan ve 2-3 tutam maydanozu ince ince doğrayın.
Geniş bir tencere içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, iyice ısıtın. Yağın üzerine doğradığınız soğanları koyun. Soğanları hafifçe yumuşayana kadar sürekli karıştırarak, kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine doğradığınız ciğerleri ekleyin.
Ciğerlerin rengi değişip, suyunu salana kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp, orta kısık ateş üzerinde ciğerler yumuşayıp, suyunu çekene kadar ara ara kontrol ederek pişirin.
Ciğer kavurma piştikten sonra üzerine doğradığınız biberleri, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, tencerenin kapağını tekrar kapatın. Kısık ateş üzerinde 10 dakika daha pişirmeye bırakın.
Ciğer kavurma piştikten sonra ocağın altını kapatın. Üzerine doğradığınız soğanları ve maydanozları koyun.
Tekrardan tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Hazırladığınız ciğer kavurmayı yanında soğan salatası ve pirinç pilavı ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Ciğer kavurma yapımında kullanacağınız kuzu ya da dana ciğerin taze olması oldukça önemlidir. Aynı zamanda ciğerin üzerindeki ince zarı soymanız ciğerin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Ciğeri su içinde kesinlikle bekletmemelisiniz. Kanını temizlemek için bir süzgeç içerisinde bekletebilirsiniz. Eğer ciğeri yıkamak istiyorsanız kısa bir süre sudan geçirip, iyice suyunun süzülmesini sağlamalısınız. Ciğeri çok uzun süre pişirdiğinizde sertleşme olacaktır, özellikle kızartma yapacaksanız 2-3 dakikadan uzun pişirmemek gerekir.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 45 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 35 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik ciğer kavurma içindir.
Afiyet Olsun.