Ciğer Kızartması Tarifi (Resimli Anlatım)

Ciğer Kızartması Yapılışı :

Ciğer kızartması yapımı için; ilk olarak yarım kilo dana ciğeri zarından ve sinirlerinden temizleyin. Ardından kuşbaşı olacak şekilde doğrayın. İsteğe göre bu işlemi kasabanıza da yaptırabilirsiniz. Dana ciğeri yerine kuzu ciğeri de tercih edebilirsiniz.

Ciğer Kavurma Nasıl Yapılır?

Daha sonra ciğerleri marine etmek için bir kap içine koyun. Üzerlerine yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz koyun. Ardından ciğerlerin üzerine 1 çay bardağı süt döküp, güzelce karıştırın. Son olarak ciğerlerin üzerini streç film ile kapatıp, buzdolabında 1 saat kadar marine edin.

Süre sonunda marine ettiğiniz ciğerleri süzgeç içerisine alıp, iyice süzülmesini sağlayın. Gerekirse kağıt havlu ile hafifçe kurulayabilirsiniz. Diğer tarafta büyük boy bir buzdolabı poşeti içerisine 1 su bardağı kadar un koyun. Unun üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ardından unun üzerine ciğerleri ekleyin. Poşetin ağzını kapatın. Eliniz ile iki ucundan tutup, sallayarak ciğerlerin iyice una bulanmasını sağlayın. Daha sonra ciğerlerin fazla ununu silkeleyip, kızgın yağ içine koyun. Kızarana kadar ara ara karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Ciğerleri çok uzun süre pişirmek sertleşmelerine neden olur. Son olarak kızarttığınız ciğerleri süzerek alıp, servis tabağına koyun.

Ciğeri Böyle Yaparsanız Hem Hiç Kokusu Olmaz Hem De Yumuşacık Olur : Ciğer Kızartması

Hazırladığınız ciğer kızartmasını yanında soğan salatası ve küp küp doğranmış patates kızartması ile servis edebilirsiniz.

Ciğerin Kokusu Nasıl Giderilir? (Ciğeri Sütte Bekletin)

Ciğerin o kendine has metalik ve baskın kokusu damak tadınıza uymuyorsa, profesyonel mutfakların vazgeçilmez yöntemi olan süt banyosunu mutlaka deneyin. Doğranmış ciğerleri pişirmeden önce, üzerlerini geçecek kadar sütün içerisine yatırın ve buzdolabında 30 dakika ile 1 saat arası dinlendirin. Süt, ciğerin gözeneklerine işleyerek içerisindeki kanı ve o ağır kokuyu adeta bir sünger gibi çekerken, aynı zamanda etin liflerini gevşeterek pamuk gibi olmasını sağlar. Sürenin sonunda ciğerleri süzgece alın; yıkamanıza gerek kalmadan, sadece kağıt havluyla iyice kurulayıp pişirme aşamasına geçin. Sütünüz yoksa, kanın tamamen gitmesi için bol soğuk suda yıkayıp süzdürmek de kokuyu hafifletecektir.

Kurutmadan Ciğer Nasıl Pişirilir? Neden Sertleşir?

Kavurmanızın "kayış gibi" değil, "lokum gibi" olması için ilk kural; kuzu veya dana ciğerinin mutlaka taze olmasıdır. Ancak tazelik yetmez; ciğerin üzerindeki o ince, şeffaf zarı (zar temizliği) soymadan pişirmek, etin sertleşmesine neden olan en büyük hatadır.

Ciğeri temizlerken yapılan bir diğer yanlış ise onu su dolu kapta bekletmektir; ciğer suyu çektikçe sertleşir. Bunun yerine kanını atması için bir süzgeçte bekletmek en doğrusudur. Eğer yıkama alışkanlığınız varsa, bunu çok hızlı yapıp ciğerleri hemen kağıt havluyla kurulamalısınız.

Ciğer ateşi çok sevmez! Özellikle kızartmalarda 2-3 dakikayı geçmemelisiniz; fazla pişirmek ciğeri kurutur ve sertleştirir.

Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :

Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 30 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 25 dakikası hazırlık, 5 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 2 kişilik ciğer kızartması içindir.

Afiyet olsun