Tavada balık pişirirken eve koku sinmemesi için ne yapılmalı?
En pratik yöntem, balıkları pişirirken tavanın kapağını tamamen kapatmak yerine, buharın çıkmasını sağlayacak delikli bir kapak veya sıçratmaz tel kullanmaktır. Ayrıca ocağın bir gözünde ufak bir cezve içinde sirkeli su, vanilya veya limon kabuğu kaynatmak, havadaki balık kokusunu anında nötralize eder.
Balığın tavaya yapışmaması ve dağılmaması için ne yapılır?
Balığın tavaya yapışmasının ana nedeni tavanın yeterince sıcak olmamasıdır. Yağdan hafif dumanlar tütmeye başladığında balığı koymalısınız. Ayrıca balığı tavaya koyduktan sonra, alt yüzeyi tamamen kızarıp sertleşene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) asla maşa veya spatulayla dokunmamalısınız. Erken çevirmeye çalışmak balığı parçalar.
Tavada balık yaparken hangi un kullanılmalı?
Klasik Türk damak tadında o çıtır dokuyu veren en iyi un "Mısır Unu"dur. Mısır unu, beyaz una göre daha kalın taneli olduğu için balığın üzerinde kıtır bir katman oluşturur ve daha az yağ çeker. Beyaz un ise daha yumuşak bir kaplama yapar. İkisini karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Balıkların çok yağ çekmemesi için neye dikkat edilmeli?
Balık "soğuk yağa" atılırsa sünger gibi yağ çeker. Yağın ısısı ideal seviyede (yaklaşık 180 derece) olmalıdır. Ayrıca balıkları una buladıktan sonra üzerindeki fazla unları silkeleyip öyle tavaya atmalısınız. Fazla un yağı kirletir ve balığın yağlı olmasına sebep olur.
Hamsi tava yaparken balıkların hepsi aynı anda nasıl çevrilir?
Hamsi kuşu veya hamsi tava yaparken o meşhur "kapak hareketi" hayat kurtarır. Balıkların alt yüzü kızarınca, tavanın üzerine düz bir kapak (veya büyük bir tabak) kapatın. Tavayı ters çevirerek balıkları kapağa alın. Tavaya çok az daha yağ ekleyip, kapağı kaydırarak balıkların pişmemiş yüzünü tavaya geri bırakın.
Tavada somon kurutmadan nasıl pişirilir?
Somon yağlı bir balık olduğu için ekstra yağa ihtiyaç duymaz, kendi yağıyla pişebilir. Tavayı iyice ısıtıp somonu önce "derili tarafı" alta gelecek şekilde koyun. Derisi çıtır olana kadar pişirin (yaklaşık 4-5 dk). Diğer yüzünü çevirdiğinizde sadece 2-3 dakika pişirmek yeterlidir. Ortası hafif pembe kalırsa çok daha sulu olur.
Yağsız tavada veya pişirme kağıdında balık nasıl yapılır?
Hiç yağ kullanmak istemiyorsanız tavanın tabanına bir kat pişirme kağıdı serin. Balıkları üzerine dizip kapağını kapatın. Bu yöntemle balıklar "kendi buharında" pişer (buğulama tadında olur) ve tava hiç kirlenmez. Kızarmış gibi olsun isterseniz, kağıdın üzerine fırçayla çok az yağ sürebilirsiniz.
Dondurulmuş balık çözülmeden tavaya atılır mı?
Hayır, dondurulmuş balığı doğrudan tavaya atarsanız dışı yanar ama içi buzlu kalır. Ayrıca çözüldükçe tavadaki yağa su salar ve yağın sıcaklığını düşürerek balığın haşlanmasına (ve yağ çekmesine) neden olur. Balık mutlaka buzdolabında tamamen çözdürülmeli ve suyu kağıt havluyla alınmalıdır.