Question 1

Mezeler ne kadar süre önceden hazırlanabilir?

Accepted Answer

Mezelerin en büyük avantajı, dinlendikçe güzelleşmeleridir. Özellikle yoğurtlu, tahinli veya közlenmiş sebzeli mezeleri iftardan 5-6 saat önce, hatta bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek, lezzetlerin birbirine geçmesini (demlenmesini) sağlar ve servis anında size zaman kazandırır.

Question 2

İftar için sarımsaklı meze yapılır mı, susatır mı?

Accepted Answer

Sarımsak mezenin ruhudur ancak iftarda aşırı çiğ sarımsak tüketimi mide yanmasına ve ertesi gün susuzluğa yol açabilir. Bunun önüne geçmek için sarımsağı çok az kullanabilir veya ezip yoğurdun içinde 1-2 saat beklettikten sonra (aromasını verince) çıkarabilirsiniz. Közlenmiş sarımsak kullanmak da daha hafif bir alternatiftir.

Question 3

Hangi ana yemeğin yanına hangi meze gider?

Accepted Answer

Kebap ve kırmızı et ağırlıklı bir menü varsa; "Patlıcan Ezme", "Acılı Ezme" veya "Gavurdağı" gibi asidik ve isli mezeler dengeleyicidir. Tavuk veya balık varsa; "Haydari", "Fava", "Deniz Börülcesi" veya "Girit Ezmesi" gibi daha kremamsı ve yumuşak mezeler uyum sağlar.

Question 4

Süzme yoğurt mu, normal yoğurt mu kullanılmalı?

Accepted Answer

İyi bir mezenin sırrı kıvamıdır. Normal yoğurt sulanma yapar ve mezenin tadını bozar. Bu yüzden meze yaparken mutlaka "Süzme Yoğurt" kullanılmalıdır. Eğer elinizde yoksa, normal yoğurdu tülbent veya kağıt havlu serili süzgece koyup suyunu süzdürerek kullanabilirsiniz.

Question 5

Sıcak meze mi soğuk meze mi tercih edilmeli?

Accepted Answer

İftar sofralarında genellikle "Soğuk Meze" tercih edilir çünkü önceden hazırlanıp dolapta bekletilebilir. Ancak "Paçanga Böreği", "Humus (sıcak servis)" veya "Mantar Güveç" gibi ara sıcaklar da, özellikle misafir sofralarında iştah açıcı birer başlangıç olarak sunulabilir.

Question 6

Mezelerin üzerinin kurumaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Önceden hazırladığınız mezelerin üzeri buzdolabında kuruyup çatlayabilir. Bunu önlemek için servis tabağına aldığınız mezenin üzerini ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplamak veya streç filmi direkt mezenin üzerine değecek şekilde kapatmak (hava temasını kesmek) gerekir.

Question 7

Acılı mezeler iftarda mideye dokunur mu?

Accepted Answer

Aç karnına yoğun acı tüketmek (Atom, Acılı Ezme vb.) mide çeperini tahriş edebilir. İftar için yapılan acılı mezelerde pul biber veya isot miktarını azaltmak, içine ceviz veya nar ekşisi ekleyerek acıyı kırmak mide sağlığı için daha uygundur.

Question 8

Bayat ekmekler meze ile nasıl değerlendirilir?

Accepted Answer

Ramazan pideleri veya bayat ekmekler; küp küp doğranıp fırınlanarak (kruton) mezelerin üzerine serpilebilir veya "Cevizli Ekmek Ezmesi (Çerkez Tavuğu tarzı)" yapılarak değerlendirilebilir. Bu sayede israf önlenir ve doyurucu bir meze elde edilir.