Fakir Sucuğu

Fakir sucuğu, aslında Anadolu mutfağının "yoktan var etme" kültürünün en lezzetli kanıtlarından biridir. Özellikle Balıkesir ve Bursa yörelerinde kahvaltı sofralarının baş tacı olan bu tarif, eski zamanlarda etin ve sucuğun her eve sık giremediği dönemlerde ortaya çıkmıştır.

Halk arasında "Yalancı Sucuk" veya "Göçmen Sucuğu" olarak da bilinen bu lezzet; Anadolu kadınının elindeki basit malzemelerle, ev halkına pahalı bir lezzet olan sucuğun tadını yaşatma arzusundan doğmuştur. İçinde et olmamasına rağmen; kimyon, sarımsak ve yenibaharın o büyülü birleşimi sayesinde gözler kapatılıp yenildiğinde gerçeğini aratmaz.

Kimi köylerde kışlık hazırlanan salçaların değerlendirilmesi, kimi yörelerde ise bayat ekmeklerin israf olmaması için yapılan bu tarif, günümüzde bir "yokluk yemeği" olmaktan çıkıp, en lüks kahvaltı mekanlarının menülerine giren gastronomik bir meze haline gelmiştir.

Salçaların Kavrulma Derecesi: Bu tarifin en büyük lezzet sırrı, domates ve biber salçasının çiğ kokusu tamamen çıkana kadar kısık ateşte, yakmadan sabırla kavrulmasıdır. Salça yağ ile ne kadar iyi özleşirse, yerken mideyi o kadar az yorar ve gerçek sucuk tadına o kadar yaklaşır.

Cevizlerin Kıvamı: İçine ekleyeceğiniz cevizleri un gibi toz haline getirmek yerine, ağza gelecek şekilde (dişe gelir) iri parçalı bırakmanız gerekir. Bu sayede yerken hem çıtırlık hissedersiniz hem de cevizin aroması salçanın baskın tadı arasında kaybolmaz.

Baharat Dengesi ve Sarımsak: Sarımsakları tavanın en başında değil, salçalar kavrulduktan sonra eklerseniz yanmasını ve acılaşmasını önlersiniz. Kimyon ve yenibahar bu tarifin "sucuk" taklidi yapmasını sağlayan ana aktörlerdir, bu yüzden miktarlarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.

Hazırladığınız fakir sucuğunu sıcak olarak, taze kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis edebileceğiniz gibi, soğuduktan sonra meze olarak da tüketebilirsiniz. Eğer hemen bitmeyecekse, karışımı steril bir cam kavanoza aktarın. Küflenmeyi önlemek için üzerini tamamen kapatacak kadar sızma zeytinyağı gezdirin ve kapağını sıkıca kapatın. Bu yöntemle buzdolabında 2 haftaya kadar tazeliğini koruyacaktır.

Hayır, fakir sucuğu ismini lezzet benzerliğinden alır ancak içinde et veya sucuk bulunmaz. Tamamen salça, ceviz, peynir ve özel baharat karışımlarıyla hazırlanan, ekonomik ve çok lezzetli bir kahvaltılıktır.

Orijinal kıvamı yakalamak için sert beyaz peynir veya lor peyniri tercih edilmelidir. Kaşar peyniri gibi eriyen peynirler, sıcak salçanın içinde kaybolup kıvamı sakızlaştıracağı için bu tarifte önerilmez.

İçeriğinde zeytinyağı, ceviz ve salça bulunduğu için enerji değeri yüksek bir tariftir. Kahvaltılarda 1-2 tatlı kaşığı tüketmek enerji verir ancak yağ oranı nedeniyle porsiyon kontrolü yaparak tüketilmesi önerilir.

Eğer kavanozun kapağını açtığınızda ekşi bir maya kokusu alıyorsanız veya yüzeyinde beyaz/yeşil küf tabakaları oluşmuşsa tüketilmemelidir. Zeytinyağı koruyuculuğu sayesinde buzdolabında uzun süre dayanabilir.

Tarifimizdeki beyaz peyniri çıkarttığınızda, fakir sucuğu tamamen bitkisel (vegan) bir hale gelir. Lezzet kaybı yaşamamak için peynir yerine ceviz miktarını biraz daha artırabilirsiniz.

Eğer fakir sucuğunun kıvamının daha tok ve sürülebilir olmasını isterseniz, karışıma 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz. Bu yöntem, özellikle kahvaltılık sos olarak tüketileceği zaman kıvamı "acuka" tarzına yaklaştırır ve ekmeğe sürülmesi daha kolay hale gelir.

Kahvaltı sofranızda fakir sucuğunu tek başına bırakmak istemezseniz, yanına şu lezzetleri ekleyerek tam bir ziyafet menüsü oluşturabilirsiniz:

• Tavşan Kanı Çay: Bu baharatlı ve yağlı lezzetin yanına en çok yakışan, taze demlenmiş bir bardak klasik Türk çayıdır.
• Kızarmış Ekmek veya Bazlama: Fakir sucuğunu üzerine sürmek için sıcak, çıtır çıtır bir bazlama veya kızarmış ekmek olmazsa olmazdır.
• Sahanda Yumurta: Protein dengesini artırmak isterseniz, yanına rafadan pişmiş bir yumurta kırabilirsiniz.
• Pişi: Eğer hafta sonu kahvaltısıysa, yağ çekmeyen puf puf bir pişi ile bu lezzeti taçlandırabilirsiniz.