| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 10 dakika | 30 dakika | 4 Kişilik |
Patlıcanlı haydari yapımında; öncelikle 2 adet büyük boy patlıcanı yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine koyun. Üzerlerine bıçak ile birkaç yerinden batırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verip, közleyin. İsteğe göre ocak üzerinde ya da mangalda da közleyebilirsiniz. Daha sonra közlediğiniz patlıcanların kabuğunu soyup, bıçak yardımı ile ince ince doğrayın.
Közleyip, doğradığınız patlıcanları çukur bir kase içine koyun.
Üzerine 2-3 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir, damak tadınıza göre tuz ve karabiber koyun.
Ardından 5 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 diş rendelenmiş sarımsak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yoğurt miktarını isteğe göre biraz arttırabilirsiniz.
Tüm malzemeleri kaşık yardımı ile iyice karıştırın.
Hazırladığınız patlıcanlı haydari mezesini servis tabağına alıp, hafifçe yayın. Üzeri için; küçük bir sos tavası içine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, biraz nane ve biraz kırmızı toz biber koyup, kızdırın. Ardından üzerine döküp, servis edebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 40 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 10 dakikası hazırlık, 30 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik patlıcanlı haydari içindir.
Afiyet Olsun.